牛小妞_
能吃“醉”的红酒葡萄吐司
7.5
综合评分
37
人做过这道菜
配方来自《职人手感吐司》，一款酒鬼一定会爱的吐司，面团几乎不加水，用了近200g红酒，浓郁的红酒香气，搭配大颗有力葡萄干，生面团就想直接抱着啃的节奏，不多说了，酒鬼你懂的……（本性暴露……）成品有淡淡酒香，超级软妹子！
制作之前需要先将红酒煮至酒精挥发～才不会影响发酵哦，一定要煮一下！
老面配方：高粉 250g➕盐5g➕水175g➕低糖酵母1g，搅拌均匀后基本发酵30分钟，翻面排气，冷藏12小时后备用。
制作之前需要先将红酒煮至酒精挥发～才不会影响发酵哦，一定要煮一下！
老面配方：高粉 250g➕盐5g➕水175g➕低糖酵母1g，搅拌均匀后基本发酵30分钟，翻面排气，冷藏12小时后备用。
用料
| 中种 | |
| 高粉 | 168g |
| 砂糖 | 24g |
| 葡萄酒（需要煮一下） | 120g |
| 干酵母 | 2g |
| 本种 | |
| 高粉 | 72g |
| 盐 | 2.5g |
| 酵母 | 1g |
| 全蛋 | 30g |
| 老面 | 48g |
| 葡萄酒 | 36g |
| 葡萄菌水（见贴士） | 24g |
| 黄油 | 24g |
| 葡萄干 | 96g |
能吃“醉”的红酒葡萄吐司的做法
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葡萄酒煮过让酒精挥发，冷却至25度，然后将中种材料混合均匀发酵120分钟
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将本种面团用后油法搅拌至完全阶段，加入葡萄干搅拌均匀，滚圆二发至两倍大小。
面团含水量比较大，用手揉面的同学，可以预留一部分水慢慢加，千万不要轻易放弃，揉好的面团手感真的超级棒！看图就能知道，水水嫩嫩的，哈哈
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将面团平分成两份或者三份都可以，滚圆松弛20分钟后进行两次擀卷，放入吐司盒发至9分满
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上下火185度烘烤40分钟～酒香软妹子出炉～
小贴士
1.关于葡萄菌水，是养葡萄天然酵种的菌水，我没有，用了泡葡萄干的水代替咯，葡萄干揉进面团之前泡一下再擦干水份会更好吃，也不会吸收面团本身的水份了。
2.因为含有酒精的关系，会影响发酵，所以这里的中种法长时间发酵来增加乳酸菌，对后续工作会有很大帮助（作者说的）
我是提前一天晚上把老面和中种同时揉好扔冰箱，第二天一起揉进面团！
3.祝酒鬼们吃好喝好！哈哈。哦对了，不保证吃完开车不会被查酒驾，哈哈。
2.因为含有酒精的关系，会影响发酵，所以这里的中种法长时间发酵来增加乳酸菌，对后续工作会有很大帮助（作者说的）
我是提前一天晚上把老面和中种同时揉好扔冰箱，第二天一起揉进面团！
3.祝酒鬼们吃好喝好！哈哈。哦对了，不保证吃完开车不会被查酒驾，哈哈。
