黑眼豆豆面包

8.2 综合评分
11 人做过这道菜
这个黑眼豆豆是我和朋友一起偷学来的。不知道是不是原麦山丘的配方,但是一个面包学校里的配方。今天按照配方做了黑眼豆豆,非常非常好吃。我个人觉得和原麦山丘的没太大差别。最主要的差别就是巧克力豆的选择。细心的朋友会发现原麦山丘里的黑眼豆豆咬下去巧克力是融化的,所以一定要选那种烤完会融化的巧克力,刚好家里有这样的巧克力,所以就尝试做了一次,步骤图里会给大家介绍我用的哪种巧克力,方便朋友们选择。我还拍了视频,大家可以到我的微信公众号里查看视频,微信公众号:幸福de眼泪

用料  

高筋面粉 200克
可可粉 10克
烫种30克
砂糖40克
酵母3克
盐3克
水140克
黄油20克
巧克力豆30克
烫种
高筋面粉20克
沸水20ml

黑眼豆豆面包的做法  

  1. 先做烫种。高筋面粉20克放入沸水20ml,用筷子搅拌均匀。原方要求冰箱放置一夜再使用,我就直接用的。

    黑眼豆豆面包的做法 步骤1
  2. 高筋面粉200克、可可粉10克、烫种30克、砂糖40克、酵母3克、盐3克、水140克、黄油20克用后油法搅拌至面团可以拉出薄膜。(具体步骤请看视频)

    黑眼豆豆面包的做法 步骤2
  3. 揉好的面放在面包机里发酵1小时。1小时后手指沾干面粉,在面团中间戳洞,洞口不回缩,不塌陷证明发酵完成。

    黑眼豆豆面包的做法 步骤3
  4. 面团取出,放入30克巧克力豆,轻轻揉匀。(因为这个巧克力豆很容易融化,所以我发酵完以后才放进去的。

    黑眼豆豆面包的做法 步骤4
  5. 巧克力豆我用的这个牌子。美国Guittard奎塔德黑巧克力豆。淘宝店铺搜魔幻厨房可以买到。

    黑眼豆豆面包的做法 步骤5
  6. 将面团分割成50克/个的面团,滚圆,盖保鲜膜松弛30分钟。

    黑眼豆豆面包的做法 步骤6
  7. 将面团轻轻按扁,翻面,包入8克巧克力豆。

    黑眼豆豆面包的做法 步骤7
  8. 捏紧封口朝下,滚圆。轻轻将面团按扁。

    黑眼豆豆面包的做法 步骤8
  9. 依次将面团放入烤盘,中间留足够的空隙。

    黑眼豆豆面包的做法 步骤9
  10. 放入烤箱进行二次发酵1小时。底下要放一大碗热水发酵。

    黑眼豆豆面包的做法 步骤10
  11. 发酵至原来的2倍大,在表面抹一层全蛋液。

    黑眼豆豆面包的做法 步骤11
  12. 再放入预热好的烤箱中层180度上下火烤18分钟。

    黑眼豆豆面包的做法 步骤12

小贴士

微信公众号里可以找到这篇文章的视频,找不到留言给我。微信公众号:xfdyl_food

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黑眼豆豆面包的答疑

  • 手机用户6542_bs8v  4个月前  
    0
    老师。压扁的作用是什么呀
    作者回复 4个月前  
    它的造型就是扁圆的
  • 苏州幸运星  10个月前  
    0
    你好!这个方子有视屏吗?我在您微信公众号里找不到。
    作者回复 10个月前  
    微信公众号里有

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