麻辣（五香）牛肉干
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人做过这道菜
冷翡
这款牛肉干是小妹教我做的，方子问过很多次，就是一次也没有自己动手做过，还是每次妹妹做好了拿给我，过年的时候和妹妹一起做了很多的麻辣牛肉干，特别好吃，因为女儿不吃辣也喜欢那个母亲牌的牛肉干，一条才几小块，我觉得那挺贵的，毕竟买的食物吃多了也担心不太好，这次就自己动手给她做了一些五香味道的牛肉干，她意外的喜欢吃，会做了做起来其实也很容易，但味道真的很不错，我自己觉得比买的那些肉干要好吃多了，自己做，也不用担心卫生问题。（初学记录菜谱，写得不好的地方请大家多多提点）
用料
| 牛肉 | 1000克 |
| 蒜子 | 5瓣（煮牛肉时加入） |
| 姜片 | 适量（煮牛肉时加入） |
| 辣椒粉 | 适量（辣味浓一点的） |
| 花椒 | 适量（青麻椒更好） |
| 白芝麻 | 适量 |
| （海天）生抽 | 适量 |
| 味精 | 适量（必须的，不然味道会差一些） |
| 白糖 | 适量 |
| 料酒 | 适量（煮牛肉时加入） |
| 茶籽油（或玉米油） | 适量 |
| 五香粉 | 适量 |
麻辣（五香）牛肉干的做法
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牛肉洗净，切成大块
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冷水入锅焯水，撇去浮末，加入姜片和蒜，料酒，煮至筷子可插入的熟度（孩子吃的五香的可以煮熟一些，吃的时候口感会轻松些，加辣版也是一样的，依据自己喜好的口感来），我是直接用电压力锅压了35分钟。
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牛肉煮好后依肉的纹理切小条（这里做的孩子吃的，我直接用手撕的，可以撕更小条，炒出来就是灯影牛肉干了）
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锅内烧热茶籽油，放入撕条或切条的牛肉，看到肉的水分基本炒干的时候加入生抽、五香粉、花椒粉、白糖、味精调味，可以依据自己的口味一边尝一边添加各种调味料，喜麻的多加花椒，喜辣的就多加花椒，糖也可以稍多点，（做麻辣的这个时候就可以加辣椒粉了，但要注意，辣椒粉只能在差不多炒好的时候加入，不然怕会糊了影响口感），把一直翻炒到很干（干一些会更好保存），最后撒上白芝麻再翻炒片刻就可以了。
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这个样子就炒好了
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五香牛肉干成品图
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麻辣牛肉干成品图
小贴士
牛肉煮到筷子可插入的样子，口感会很有嚼劲。孩子吃煮到用手可以轻松撕条的样子会更好。
