想妈厨房
浓郁百香果戚风(圆模版)
7.4
综合评分
70
人做过这道菜
一直都用自己的方子做百香果戚风烤着没问题，但在推荐大家做的时候，
别人却老是烤不好，
今天抽空改了个新的方子，
希望之前烤不好的同学都能烤出成功的百香果戚风吧。
别人却老是烤不好，
今天抽空改了个新的方子，
希望之前烤不好的同学都能烤出成功的百香果戚风吧。
用料
浓郁百香果戚风(圆模版)的做法
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准备好材料，
130度预热烤箱20分钟。
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先分蛋，
把蛋清放冰箱，
再把玉米油，淡奶油，10g糖，
百香果肉放一起。
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用蛋抽混合均匀。
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加入蛋黄。
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拌匀。
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筛入过筛2遍的低粉。
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用Z的手法拌匀。
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蛋清用低速打出鱼眼泡，
加入第一次糖，
转高速。
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高速打至小泡泡，
加入第二次糖，
继续高速打。
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高速打至泡沫绵密加入第三次糖，
继续高速。
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打至盆里出现下垂的弯勾，
转中速。
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蛋头上的蛋白霜有开始坚挺时转低速整理。
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低速整理打出坚挺小尖尖。
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到位的蛋白霜应该是这样细腻有光泽的。
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用刮刀舀起看那表面也是很细腻的，
如果是粗糙的说明打过了。
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把1/3的蛋白霜舀到蛋糊里。
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从盘边下去抄底翻上从中间切下的手法翻拌均匀。
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拌匀后再打面糊倒回蛋白霜里。
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用同样的手法翻拌均匀。
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从10cm左右的高度倒入模具，
震模几下，
翻拌好的面糊是不会震出什么气泡的。
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马上送进预热好的烤箱，
上下火120度55分钟，
最后5分钟上火调到150度上色。
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出炉，
离台面15cm高度自由落体摔下震出热气，马上倒扣直到没有温度再脱模。
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口感是绵密得像轻乳酪，
酸甜中带着浓郁的奶香味，
太好吃了，小孩也特喜欢。
小贴士
1、拌蛋糊时建议用前蛋法，因为方子中用的是淡奶油，相对牛奶要稠一点，前蛋法能让蛋黄糊稀一点再下低粉，操作起来不会太粘。
2、方子中的温度是我家烤箱的参考值，大家在做的时候要结合自家的烤箱去调整，戚风要的是低温慢烤才能烤得好。
2、方子中的温度是我家烤箱的参考值，大家在做的时候要结合自家的烤箱去调整，戚风要的是低温慢烤才能烤得好。
