豉香牛肉

准备食材。
刀豆洗净切丝；
牛肉切丝；
生姜先切片，再切成姜末；
大蒜切片；
豆豉用刀切碎，便于炒的时候释放香味。

腌制牛肉丝。加两茶匙盐，一茶匙料酒，两茶匙五香粉，三茶匙生粉，两茶匙生抽，抓匀，腌制20分钟。

热锅冷油，倒入腌制好的牛肉丝滑炒，炒的时候开中小火，火太大了不好控制，牛肉容易炒得过老。

牛肉炒到都变色就盛出来，备用。

锅内重新倒底油，爆香蒜片和姜末。

姜蒜的香味炒出来之后，倒入切碎的豆豉小火炒香。炒豆豉的时候要用小火，豆豉容易焦糊粘锅，炒的时候要留意一下不要炒糊了。

豆豉香味炒出来之后，放入刀豆丝，调至中高火，快速翻炒锅内的食材。

将刀豆丝翻炒均匀后转小火，倒入少于黄酒，没有黄酒的话用料酒也行。

再加少许生抽，我用的是薄盐生抽，咸度比一般生抽要低一点，如果你用的是普通生抽，注意不要倒太多，之前腌制牛肉的时候已经加过少许盐了，这里可以少加一些生抽，以免过咸。

再加耗油。耗油也有咸度，适量而加。
这些调味料加完之后开中高火快速翻炒锅内食材至均匀入味。

最后倒入刚刚滑炒过的牛肉丝，再加一茶匙糖提鲜，翻炒均匀，出锅前尝一下咸淡，淡了就再加点盐，一般来说不会淡了，生抽和耗油都有咸度。

出锅啦～