复古米米
小米糕
7.1
综合评分
80
人做过这道菜
做了2个粗粮直接做蛋糕的方子，不需要烤箱，直接上蒸锅蒸熟。
两种蛋糕材料大致相同，一种粗粮+鸡蛋+细砂糖+玉米油，这四样材料是必须的，小米糕中的淡奶油和黑米糕中的炼乳都是增加风味，炼乳还能增加甜度，没有可以不加，也可以换成蜂蜜。
虽然原理都是一样，但是因为各种粗粮大小质地不太相同，浸泡沥干后携带的水分也不太相同，所以在料理机处理这一步，黑米要打到细腻的程度明显比小米要花更多的时间，事先浸泡也是为了让料理机更好打，如果你有一台很厉害的破壁机，不浸泡也是可以的。最后成品的口感也会稍有区别，小米糕会比黑米更湿润一点，如果想要更湿润的口感，可以在料理机处理的这一步加10-30g牛奶或水。
做法都是参考戚风蛋糕的步骤，蛋黄蛋清分离，利用打发的蛋清来支撑蛋糕的细密蓬松的组织，懂得了这个道理，其实就可以搭配出更多的组合，比如大米+蜂蜜，糯米+酸奶，能蒸出很多口味的蛋糕。
我的微信公众号【复古米米】求关注
两种蛋糕材料大致相同，一种粗粮+鸡蛋+细砂糖+玉米油，这四样材料是必须的，小米糕中的淡奶油和黑米糕中的炼乳都是增加风味，炼乳还能增加甜度，没有可以不加，也可以换成蜂蜜。
虽然原理都是一样，但是因为各种粗粮大小质地不太相同，浸泡沥干后携带的水分也不太相同，所以在料理机处理这一步，黑米要打到细腻的程度明显比小米要花更多的时间，事先浸泡也是为了让料理机更好打，如果你有一台很厉害的破壁机，不浸泡也是可以的。最后成品的口感也会稍有区别，小米糕会比黑米更湿润一点，如果想要更湿润的口感，可以在料理机处理的这一步加10-30g牛奶或水。
做法都是参考戚风蛋糕的步骤，蛋黄蛋清分离，利用打发的蛋清来支撑蛋糕的细密蓬松的组织，懂得了这个道理，其实就可以搭配出更多的组合，比如大米+蜂蜜，糯米+酸奶，能蒸出很多口味的蛋糕。
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用料
小米糕的做法
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小米洗净浸泡12小时
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将鸡蛋蛋黄蛋清分离
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将沥干水的小米、蛋黄、淡奶油、植物油倒入料理机中打成细腻的糊状
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蛋清加入细砂糖打发至干性发泡（提起打蛋头能留下两个直立不弯曲的尖角）
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在蛋黄糊中加入一半的蛋清，快速翻拌均匀
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再加入另一半的蛋清，翻拌均匀
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倒入模具中，轻震两下震出大气泡
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包上保鲜膜，上蒸锅大火蒸30分钟，关火后焖3分钟再开锅盖
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取出倒扣放凉至不烫手脱模
