面包体 | |
高筋粉 | 170g |
低筋粉 | 30g |
牛奶 | 132g(根据面粉吸水性自行增减) |
红丝绒色素 | 4g |
糖 | 15g |
盐 | 2g |
黄油 | 15g |
酵母 | 2.5g |
馅料 | |
糯米粉(麻薯部分) | 70g |
玉米淀粉(麻薯部分) | 20g |
牛奶(麻薯部分) | 120g |
糖(麻薯部分) | 20g |
黄油(麻薯部分) | 10g |
抹茶粉(麻薯部分) | 2g |
辣松 | 适量 |
红豆沙 | 180g |
咸蛋黄 | 6个 |
除黄油以外的面包体材料先揉至光滑、再加入黄油至面团延展出膜。
盖上保鲜膜醒发2.5倍大。(我节省时间分的两天做冷藏发酵了一晚上)
发酵期间制作抹茶麻薯。麻薯部分除黄油外所有材料混合至无颗粒,倒入容器盖保鲜膜高火2.5-3分钟(每半分钟拿出来翻拌一下)看凝固了就拿出来趁热加入黄油翻拌至黄油完全吸收。盖保鲜膜放凉备用。
发酵好的面团排气分割成6份滚圆松弛15分钟。
松弛期间准备馅料,红豆沙分成约30g每个,包入事先喷白酒处理过的蛋黄,表面包裹一层麻薯,再滚上一层辣松。
面团擀开依次包入馅料收口,放入烤盘,保持湿度二发至1.5倍
表面筛粉,烤箱预热180度,烤18-20分钟。要想颜色好看,在5分钟左右就要加盖锡纸哟~
出炉啦~~~~
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