莲若上善水
中种奶酪包
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人做过这道菜
这是2个六寸模的奶酪包!
用料
| 中种面包: | |
| 高筋面粉 | 170克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 酵母 | 2克 |
| 主面团: | |
| 高筋面粉 | 170g |
| 牛奶 | 60g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 砂糖 | 30g |
| 酵母 | 1.5g |
| 盐 | 1g |
| 黄油 | 34g |
| 馅料: | |
| 奶油奶酪 | 140g |
| 奶粉 | 25g |
| 砂糖 | 25g |
| 牛奶 | 25g |
| 表面筛奶粉 | 20g |
中种奶酪包的做法
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我是前一天中午1点揉的种面，现在气温还算低，我在室温放了2小时，然后放冰箱冷藏，第二天中午1点开始揉面。这是做好的种面。
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当你撕开种面表面时，看到都是蜂窝状，说明种面发酵好了!
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种面撕小块与主面团除黄油、盐以外其他材料混合，开始揉面，大约七、八分钟出厚膜有些韧性时放软化的黄油和盐进去，继续揉面。
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又揉了七、八分钟，手套膜出来了，也许你会揉十或十五分钟，也没关系，只要不揉断筋即可!
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揉好面进行第一次发酵，大概1个小时左右，我是放发酵箱32度发酵，夏天只需要30度。手沾干粉戳洞不回缩就可以了。
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排气揉压均分2份放六寸模具中，进行第二次发酵。记得模具刷油，玉米油、黄油都行!
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发至满模!
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烤箱提前预热上下火180度，入炉中下层烘烤22分钟左右，这是烤箱实际温度，你的烤箱若有温差自己调节!
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上色满意记得盖锡纸!这是烤好出炉了!
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出炉脱模，将每个面包分切4块，每块从中间再切一刀，也可以上下切两刀，我只切了一刀，我用的是锯齿刀!我觉得今天没排气完，有气孔!
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提前拿出奶酪，让它稍变软，我是放发酵箱利用余温软化的!(没拍图)，把馅料中材料混合隔热水搅拌混合均匀!这一步可以提前5分钟做好。
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在每块面包夹层和表面抹奶酪馅，然后筛上奶粉，奶酪包就完工了!
小贴士
再说一次，揉面时牛奶部份的液体量不是绝对的，你要根据你的面粉吸水性来定，一句话最后面团软度像耳垂那么就可以了!这款奶酪包第二天吃也很软!
因为我这边没买到kiri奶酪，只好用了安佳，如果是kiri奶酪，馅料中只需要120g就很香了!
因为我这边没买到kiri奶酪，只好用了安佳，如果是kiri奶酪，馅料中只需要120g就很香了!
