老大子
致命口水鸡
8.5
综合评分
143
人做过这道菜
这不是一道普通的口水鸡，吃下第一口你会感到深深的致命一鸡，久久不能忘怀。
封面是下厨房聚会时大可爱@高高高豆豆 拍的！
封面是下厨房聚会时大可爱@高高高豆豆 拍的！
用料
| 焯鸡： | |
| 鸡大腿 | 2只 |
| 姜片 | 4片 |
| 香葱 | 3根 |
| 花椒粒 | 6-7粒 |
| 香叶 | 3片 |
| 料酒 | 3勺 |
| 姜黄粉 | 1勺 |
| 调汁： | |
| 芝麻酱 | 多半勺 |
| 香醋 | 5勺 |
| 美极鲜（酱油） | 8勺 |
| 料酒 | 4勺 |
| 蒸鱼豉油 | 1勺 |
| 鱼露 | 1勺 |
| 油泼辣子 | 2勺 |
| 辣椒油 | 6-7勺 |
| 香油 | 几滴 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 花生碎 | 20粒花生 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 蒜末 | 3瓣大蒜 |
| 香葱末 | 适量 |
| 柠檬汁 | 10滴左右 |
| 白糖 | 6克 |
| 盐 | 2克 |
致命口水鸡的做法
-
鸡腿买回来先用凉水拔血水两小时，一个小时换一次水。（鸡腿最好在大超市买新鲜的，我家一直用华都的鸡腿。）
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鸡腿冷水下锅，鸡皮朝上。放入整根香葱，姜片，香叶，花椒，料酒。水开后不断把血沫撇出来，直至不再出血沫加入姜黄粉，转中小火10--15分钟左右。期间出的血沫及时撇出来。
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用牙签在鸡皮上均匀的扎几个眼儿，防止鸡皮破裂影响美观。用铲子将鸡腿轻轻翻过来，用筷子在关节处扎进去，不再出血水即可关火。贴一张没熟的，这血呜呜的往外冒，说明鸡腿也很新鲜～
-
鸡腿捞出放入冰水里浸泡10分钟，这一步的目的是让鸡皮爽脆，鸡肉吃起来有嚼劲儿。
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这时候我们把汁调好，除蒜末、花生碎、白芝麻、香葱末以外的调料全部放在一个碗里，搅匀。
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鸡腿用刀瞄准位置后使劲儿往下斩成两厘米的块儿，千万不要挥起大刀可劲儿的剁！！不然鸡肉会散的啊！没有力气的妹子让家里的男同志帮忙！
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吃前十分钟再把花生碎、白芝麻、蒜末、柠檬汁加入调好的汁儿里。鸡腿摆盘，把调好的汁儿倒入，最后撒上香葱末。
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加了姜黄粉的口水鸡是不是特别好看！
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吃的时候一定要就着花生碎，哇！致命一鸡！我是谁？我在哪？我怎么飞到天上来了？？
小贴士
敲黑板啊！！！敲黑板！！！
我方子里写的xx勺就是平时吃饭用的小勺。
1.焯鸡腿一定要冷水下锅，等不再出血沫再加入姜黄粉。
2.姜黄粉的目的是上色，让鸡腿看起来颜色好看，如果没有姜黄粉可以不用。
3.烹饪过程中要轻，防止鸡皮破损影响美观。
4.芝麻酱在这里起到的是画龙点睛的作用，不可少但也不可放多。基本上两个鸡腿的汁就放半勺，就是平时喝汤吃饭用的小勺儿。
5.油泼辣子是我买的现成的，自己做应该大概可能也可以，具体步骤请自行找方子（因为我不会做哈哈哈）
6.花生碎就是油炸花生米，用菜刀按成大颗粒，不要剁。
7.柠檬汁起到的是提鲜提香的作用，有个几滴就行不用放多
这个口水鸡的调味汁儿非常百搭，芝麻酱和香醋的比例多一些就能做重庆小面，吃不完的汁儿可以做大拌菜凉菜等等，反正贼万能！
最后想说的是，中餐放调料其实没有西餐烘焙那么精准，跟着感觉走！先少放，尝尝觉得缺啥再放啥…
我方子里写的xx勺就是平时吃饭用的小勺。
1.焯鸡腿一定要冷水下锅，等不再出血沫再加入姜黄粉。
2.姜黄粉的目的是上色，让鸡腿看起来颜色好看，如果没有姜黄粉可以不用。
3.烹饪过程中要轻，防止鸡皮破损影响美观。
4.芝麻酱在这里起到的是画龙点睛的作用，不可少但也不可放多。基本上两个鸡腿的汁就放半勺，就是平时喝汤吃饭用的小勺儿。
5.油泼辣子是我买的现成的，自己做应该大概可能也可以，具体步骤请自行找方子（因为我不会做哈哈哈）
6.花生碎就是油炸花生米，用菜刀按成大颗粒，不要剁。
7.柠檬汁起到的是提鲜提香的作用，有个几滴就行不用放多
这个口水鸡的调味汁儿非常百搭，芝麻酱和香醋的比例多一些就能做重庆小面，吃不完的汁儿可以做大拌菜凉菜等等，反正贼万能！
最后想说的是，中餐放调料其实没有西餐烘焙那么精准，跟着感觉走！先少放，尝尝觉得缺啥再放啥…
