毛豆鸡丁

鸡胸肉切丁。放盐、料酒、黑胡椒腌制至少15分钟。

毛豆不容易熟，所以先炒一下。盛出备用。

起油锅爆香葱姜蒜，加入郫县豆瓣酱，炒出红油后放入鸡丁。大火快速翻炒至完全变色，加入1汤勺甜面酱，3汤勺生抽，刚刚炒好的毛豆。继续翻炒1分钟。基本不需要放盐了，豆瓣酱、甜面酱、生抽的咸度差不多了。（因为炒的时间比较短，不停翻炒，没来得及拍放入毛豆生抽甜面酱那一步。）

郫县豆瓣酱有一点点辣味，甜面酱能够突出肉类的醇厚，没有甜面酱可以放黄豆酱、或者其他类型的酱。