信太康代的抹茶挞

「制作挞皮」

无盐黄油室温软化，低粉抹茶粉糖粉混合筛入，电动打蛋器先不开，用搅拌桨粗略把粉和黄油混合一下，再开搅拌机低档。以免一会儿开了打蛋器以后粉类全都飞起来。搅拌到黄油和粉类基本混合但是很松散的状态。

此时再加入蛋黄和牛奶，用低档继续搅拌，直到面团基本可以成团。

加入白芝麻，用手轻轻揉捏面团，把白芝麻揉进去，然后把面团揉成团，压平后用保鲜膜包裹，冷藏至少30分钟松弛一下。

将面团从冰箱取出来，在工作台上撒一点干粉防粘，把面团擀成3mm厚的圆形面皮。用擀面棍卷起面皮放在模具上。

把面皮按压进模具，让挞皮紧贴挞模，去掉多余挞皮。用叉子在挞皮边缘戳洞，以防烘烤后挞皮鼓起。

做杏仁红豆内陷的时候，挞皮放冰箱松弛一会儿。同时，烤箱开始预热。

「制作杏仁蜜豆内馅」

蛋液打散，依次加入细砂糖、糖粉、杏仁粉，一边用蛋抽搅拌均匀。

再依次加入盐、朗姆酒、融化黄油，用蛋抽搅拌均匀，最后用刮刀拌入多彩蜜豆。

将蜜豆面糊倒入挞皮中，放入烤箱，170℃烘烤30分钟。

烤好后，趁热在杏仁蜜豆内陷表面刷一层上材料以外的朗姆酒。然后稍微等挞凉一点再脱模。

脱模后，将整面涂上一层红豆馅。然后放在一旁冷却。

「制作抹茶马斯卡彭内馅」

将马斯卡彭和炼乳一起放在搅拌盆里，用刮刀搅拌均匀。

另取一个搅拌盆，倒入鲜奶油。取一些搅拌盆里的鲜奶油倒入抹茶，用茶筅把抹茶粉打均匀（没有茶筅可能抹茶粉会有颗粒，我这次抹茶粉没了，用了防潮抹茶粉，所以打过以后还是有颗粒）。再把打好的抹茶倒入鲜奶油里，用打蛋器打发到八九分发。打发好的奶油分两次与马斯卡彭混合，用刮刀翻拌均匀。

把抹茶马斯卡彭内陷均匀铺在挞上，用勺子往中心刮，使中央稍微高一点。

最后撒上抹茶粉和核桃碎装饰。