凌晨酱酱
芋泥蛋糕卷
7.4
综合评分
65
人做过这道菜
之前在某宝看到台湾代购芋泥卷，就特别想买。但路途遥远，怕到手不好吃了所以一直忍住了。最近做了一次芋泥，想想为何不顺便试试芋泥卷呢？于是就有了这次尝试。
一口咬下去满满的芋泥香，作为一个芋头爱好者，简直不要太满足😆
一口咬下去满满的芋泥香，作为一个芋头爱好者，简直不要太满足😆
用料
| 蛋糕卷 | |
| 鸡蛋 | 4个（约240g） |
| 糖 | 45克（30克蛋黄，15克蛋白） |
| 玉米油 | 40克 |
| 牛奶（或水） | 55克 |
| 低筋面粉 | 55克 |
| 芋泥馅 | |
| 芋头 | 1000g |
| 淡奶油 | 100ml |
| 糖 | 40克（可根据自己喜欢甜度调整） |
| 玉米油 | 10克 |
芋泥蛋糕卷的做法
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芋头削皮切块，上锅蒸，蒸至用筷子能够戳穿即可；
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蒸芋头的期间开始做蛋糕层。
四颗蛋黄打散，加糖搅拌均匀后，加玉米油，用手动打蛋器到乳化发白；
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加牛奶（或水），继续用打蛋器搅打均匀；
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筛入低筋粉，搅拌至无干粉状态；面糊放一旁待用；此时烤箱开始预热。
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四个蛋白分三次加糖，手动打蛋器打发到大勾状态即可。这里不要打发过头，以免蛋糕容易开裂，卷不起来。
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三分之一蛋白霜，加到面糊里，顺时针搅拌均匀；再将剩下三分之二的蛋白霜混合均匀。
在烤盘上铺上油纸，将蛋糕糊均匀倒入，用刮板刮至表面平滑（图片里的面糊未刮平滑），震两下震去气泡之后送入烤箱。200度烤20分钟。
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烤蛋糕的过程开始制作芋泥，先将芋泥用勺子捣碎，我比较喜欢颗粒感所以留了些颗粒。
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加入淡奶油和白砂糖，搅拌均匀，这时候芋泥是湿润状态。
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平底锅加玉米油，倒入芋泥，大火翻炒几下立刻改小火（大火可以让芋泥迅速蒸发一些水汽，但只能翻炒几下就改小火，以防芋泥糊了。）小火翻炒几分钟，到芋泥和玉米油混合均匀即可。这时候的芋泥不会那么湿润，已经成为顺滑状态。
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蛋糕层取出，芋泥抹上表面，中间多一些，两边稍微少一些。
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用擀面杖在油纸后面提起，将蛋糕卷起来。（这个方法忘记在哪看到，非常好用。）
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大功告成！
再切块就可以吃啦~也可以放到冰箱冷藏。
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蛋糕切出来是这样的。
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又再做了一次，满满芋泥香。
