奶香蔓越莓菠萝包
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人做过这道菜
little白酱
下厨房里有好多菠萝包的方子，我也来加一个吧。
这个方子来自北京一个烘焙学校的曹老师的美食节目《烘焙来了》，曹老师性格特别好玩儿，有自己的烘焙学校，还有面包店，就在我家附近，我也去过，他们家的面包我都很喜欢。最关键的是老师有一个古灵精怪讨喜的女儿，一直关注着他的微博。他的方子我试过的不少。
喜欢菠萝包的可以试一试这个方子哦。酥皮特别脆，而且加了内陷，味道很有层次。🤗
其实想尝试这个方子的初衷是我买了彩味家的彩色圆模。😂
这个方子来自北京一个烘焙学校的曹老师的美食节目《烘焙来了》，曹老师性格特别好玩儿，有自己的烘焙学校，还有面包店，就在我家附近，我也去过，他们家的面包我都很喜欢。最关键的是老师有一个古灵精怪讨喜的女儿，一直关注着他的微博。他的方子我试过的不少。
喜欢菠萝包的可以试一试这个方子哦。酥皮特别脆，而且加了内陷，味道很有层次。🤗
其实想尝试这个方子的初衷是我买了彩味家的彩色圆模。😂
用料
| 面包胚 | |
| 高筋面粉 | 225克 |
| 黄油 | 15克 |
| 蛋液 | 25克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 水 | 115克 |
| 奶粉 | 10g |
| 盐 | 2.5克 |
| 酥皮 | |
| 糖粉 | 50克 |
| 低粉 | 75克 |
| 黄油 | 50克 |
| 蛋液 | 15克 |
| 馅料 | |
| 蛋液 | 25g（我自己调整的，原方无） |
| 细砂糖 | 45克 |
| 黄油 | 12克 |
| 无糖奶粉 | 75克 |
| 朗姆酒 | 2.5克 |
| 蔓越莓 | 25克 |
奶香蔓越莓菠萝包的做法
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面包胚所有材料除黄油之外，混合均匀，盐和酵母分开放哦，不能直接接触，揉成面团后，加入黄油，揉至扩展阶段。
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在28度左右环境下发酵。
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发酵期间来做酥皮和夹馅儿。
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酥皮材料中的黄油不需要软化，直接将所有材料混合好，用手温将黄油软化。揉成面团，冷藏待用。
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夹馅所需的蔓越莓提前用水泡软。
所有材料混合，揉成团，分成6份，盖上保鲜膜备用。 -
面团发酵大概1小时，发酵至面团两倍大。
期间可以检查下，用手指蘸面粉戳面团，不回缩就表示ok了。将面团平均分为6份，揉圆，收口朝下，盖上保鲜膜松弛30min。 -
松弛好后，面皮擀圆擀平，包上一个夹馅，揉圆，收口向下，放到圆模中。
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酥皮从冰箱拿出，分成6份。揉圆，擀平，放在面包胚上。用小刀划上菠萝花纹。
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入烤箱，38度，放一盘热水，二次发酵至1.5倍大。
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180度，烘烤20分钟，至上色。
小贴士
1，酥皮擀平的时候，为了方便操作，可以将面团包在两张保鲜膜内，再擀
2，为了增加粘性，在将酥皮放在面包胚之前，在面包胚上刷少量水，帮助粘合
3，可以在二次发酵准备烘烤之前，在酥皮上刷一层蛋黄，着色更赞
4，没有圆模也是ok的，面胚直接放在烤盘上，间隔开些，二次发酵。
2，为了增加粘性，在将酥皮放在面包胚之前，在面包胚上刷少量水，帮助粘合
3，可以在二次发酵准备烘烤之前，在酥皮上刷一层蛋黄，着色更赞
4，没有圆模也是ok的，面胚直接放在烤盘上，间隔开些，二次发酵。
