奚姥姥
鱼香肉丝
8.5
综合评分
586
人做过这道菜
🍀🍀重新编一道泡椒版本的鱼香肉丝，以前做过的鱼香肉丝菜谱是在2014年，那时孙子还小不能吃辣椒，所以也没敢加泡椒进去，因为没有泡椒的鱼香肉丝不够正宗，凡是出现在大型平台总会被一些人笑话和攻击，其实我并不是什么大厨，只是个人爱好，喜欢在厨房里捣腾，感觉味道不错拿出来分享而己。废话不多说，如果大家还喜欢这道菜，那就尝试着做一下，一定会给你带来不一样的惊喜‼️‼️
用料
| 瘦肉 | 250克 |
| 胡萝卜 | 30克（小半条） |
| 木耳 | 50克（泡发好的） |
| 青椒 | 30克（一个圆椒） |
| 泡椒 | 5一6个 |
| 葱姜蒜沫 | 见图 |
| 醋 | 20克 |
| 白糖 | 20克 |
| 豆瓣酱 | 25克 |
| 料酒 | 15克 |
| 酱油 | 5克(上色用) |
| 清水 | 20克 |
| 植物油 | 没称 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 生粉 | 一勺(浆肉用） |
鱼香肉丝的做法
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瘦肉切竖丝，我用的是小里脊，肉质比较嫩。用一丢丢盐和料酒抓至起黏，再放一勺淀粉抓均匀，倒一勺植物油，封住肉丝内部的水份，腌制十分钟左右！
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我还是用同样的配料，胡萝卜，圆椒切丝，木耳泡发后用开水煮二分钟捞出沥干水份待用！
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葱姜蒜切沫，泡掓切碎，豆瓣酱也必须剁成泥才行，这一步不能偷懒！
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提前调好料汁：醋，料酒，白糖，兑点清水0k。千万记住，有糖有醋的菜一定不能加味精，否则味道很怪！
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一切准备工作做好后：坐锅倒油，油烧至快冒烟时，把浆好的肉丝下锅，用筷子快速划散至肉条变白色，然后乘出来！
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把锅底清理干净，再放适量油，炒香泡椒，豆瓣酱和葱姜蒜沫！
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再依次放入胡萝卜，木耳，青椒炒熟！
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放入炒好的肉丝进行翻炒，这时的肉丝不够上色，放几滴酱油或老抽将肉丝上色！
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肉丝变得很漂亮了，再加入提前兑好的料汁
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最后一步，加入稀薄的水淀粉，0k啦
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装盘享用吧，要趁热吃哦，一定要有浓浓的汁才下饭！
小贴士
这道菜的味道是酸，辣，甜，咸，鲜，特别享受，前面提到，鱼香类菜肴不加味精的道理，味精就咸不就甜，如果你在西红柿炒鸡蛋里加味精，一定是不加味精的番茄炒蛋更好吃😋
