鸡蛋煎馒头片
8.1
综合评分
98
人做过这道菜
子非鱼cyz
黄橙橙金灿灿的鸡蛋煎馒头片😊！怎样才能煎得松软可口呢？我的经验总结如下——
第一、馒头要好，妈妈做的杂粮馒头。凉了可以直接用手搓成碎末的那种，切开几乎没什么大气孔。（实在木有也别难为自己，我主要想显摆一下老妈的山东大馒头😉，蒸得实在太棒了👍👍👍）
第二、馒头片要切得薄，0.5公分左右，这样你可以多裹一点鸡蛋！刀功弱的，别跟我说你就喜欢多吃面啊😏！
第三、一碗清水，或者淡盐水（牛奶不知可不可以，回头我也试试）。馒头片先在清水碗里浸一下，迅速捞出（时间一定不要长，馒头片全蘸上水了立马捞出），赶紧入蛋液沐浴，然后下锅。这样煎出来的馒头不会发干，软软的，暄暄的，有弹性。
——关于过水这一步，建议哈，如果是那种类似于面包口感的、切面组织特别松散的、内部孔隙度特别大的馒头类型，可以不加此步骤，因为孔隙度太大，过水后，可能吸水太多。
我用的馒头，是比较经典的传统山东戗面馒头，组织紧实细密，过水的时候，水只把馒头片表层浸湿，来不及完全侵入内部，再裹上蛋液，把水封住，一过油加热，馒头片表层的水汽就直接进入馒头片内部了，这样，表层有鸡蛋液的酥香，内部也很松软，吃起来不觉得干口。
第四、蛋液里除了盐，别忘了放点糖，既可丰富口感层次，还可让煎出的外层蛋皮出现完美的焦斑。没经验的，可以边调边舔尝咸淡（是舔尝，不是吞咽哦😉），调出自己喜欢的口味。
第五、每煎一锅放点油，油千万别多，咱们不是“炸”，是“煎”哟！平底锅薄薄挂一层就行，不然太油腻。
第六、火一定不要大，小火慢煎。一面金黄煎出焦斑，翻面煎另一面。
第七、剩余的蛋液，顺手摊成一张薄蛋皮，我就爱这随心所欲的焦斑😏。就着馒头，或者切成条切成丝中午炒菜，都不错。
第八、煎好的馒头片可以直接吃，也可以撒椒盐、黑胡椒、孜然粉，或三者混合粉，或者沙拉酱，或者果酱，或者夹肉肉和菜菜做成中式薄汉堡…… 自己看着办吧，你的馒头片，你说了算😂！
第一、馒头要好，妈妈做的杂粮馒头。凉了可以直接用手搓成碎末的那种，切开几乎没什么大气孔。（实在木有也别难为自己，我主要想显摆一下老妈的山东大馒头😉，蒸得实在太棒了👍👍👍）
第二、馒头片要切得薄，0.5公分左右，这样你可以多裹一点鸡蛋！刀功弱的，别跟我说你就喜欢多吃面啊😏！
第三、一碗清水，或者淡盐水（牛奶不知可不可以，回头我也试试）。馒头片先在清水碗里浸一下，迅速捞出（时间一定不要长，馒头片全蘸上水了立马捞出），赶紧入蛋液沐浴，然后下锅。这样煎出来的馒头不会发干，软软的，暄暄的，有弹性。
——关于过水这一步，建议哈，如果是那种类似于面包口感的、切面组织特别松散的、内部孔隙度特别大的馒头类型，可以不加此步骤，因为孔隙度太大，过水后，可能吸水太多。
我用的馒头，是比较经典的传统山东戗面馒头，组织紧实细密，过水的时候，水只把馒头片表层浸湿，来不及完全侵入内部，再裹上蛋液，把水封住，一过油加热，馒头片表层的水汽就直接进入馒头片内部了，这样，表层有鸡蛋液的酥香，内部也很松软，吃起来不觉得干口。
第四、蛋液里除了盐，别忘了放点糖，既可丰富口感层次，还可让煎出的外层蛋皮出现完美的焦斑。没经验的，可以边调边舔尝咸淡（是舔尝，不是吞咽哦😉），调出自己喜欢的口味。
第五、每煎一锅放点油，油千万别多，咱们不是“炸”，是“煎”哟！平底锅薄薄挂一层就行，不然太油腻。
第六、火一定不要大，小火慢煎。一面金黄煎出焦斑，翻面煎另一面。
第七、剩余的蛋液，顺手摊成一张薄蛋皮，我就爱这随心所欲的焦斑😏。就着馒头，或者切成条切成丝中午炒菜，都不错。
第八、煎好的馒头片可以直接吃，也可以撒椒盐、黑胡椒、孜然粉，或三者混合粉，或者沙拉酱，或者果酱，或者夹肉肉和菜菜做成中式薄汉堡…… 自己看着办吧，你的馒头片，你说了算😂！
用料
鸡蛋煎馒头片的做法
-
凉馒头均匀切薄片。
-
色泽明亮，松软可口。
-
剩余的蛋液可以摊成一张薄蛋饼。
小贴士
——关于过水这一步，建议哈，如果是那种类似于面包口感的、切面组织特别松散的、内部孔隙度特别大的馒头类型，可以不加此步骤，因为孔隙度太大，过水后，可能吸水太多。
我用的馒头，是比较经典的传统山东戗面馒头，组织紧实细密，过水的时候，水只把馒头片表层浸湿，来不及完全侵入内部，再裹上蛋液，把水封住，一过油加热，馒头片表层的水汽就直接进入馒头片内部了，这样，表层有鸡蛋液的酥香，内部也很松软，吃起来不觉得干口。
我用的馒头，是比较经典的传统山东戗面馒头，组织紧实细密，过水的时候，水只把馒头片表层浸湿，来不及完全侵入内部，再裹上蛋液，把水封住，一过油加热，馒头片表层的水汽就直接进入馒头片内部了，这样，表层有鸡蛋液的酥香，内部也很松软，吃起来不觉得干口。
