猪手买的时候让店家帮你切成中等大小的块,放在冷水里,和冷水一起煮开,过水
水开后,只需要煮1分钟,即可以把水倒掉,把过过水的猪手洗干净
)锅里倒20克油,不需要太多,因为猪手本身油脂就很丰富,倒入40克冰糖,让冰糖融化,成焦糖色
随后把猪手倒入,让猪手炒上糖色
猪手炒上糖色后,倒入切好的葱姜
加入一大勺(1tbsp)料酒
取8-9小块腐乳,连同腐乳汁一共120克左右,把腐乳用勺子碾碎,和腐乳汁搅拌均匀
把搅拌均匀的腐乳汁倒入锅里,翻拌均匀
加入三小碗水,差不多正好没过猪手,关盖,水开后,转小火,炖一小时左右
一小时后,拿根筷子去戳猪手,如果可以轻松戳入,就说明好了,这时开大火收汁,等到汁收到差不多干了,就熄火装盘
装盘后,撒上小葱即可
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