海鳗鱼 | 500克 |
红薯粉 | 60克 |
葱 | 5-8根 |
芹菜 | 10根 |
猪肉糜 | 50克 |
胡萝卜 | 1个 |
香菇 | 2朵 |
冬笋 | 1个 |
生姜 | 半个 |
蛋清 | 半个 |
料酒 | 15毫升 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
白醋 | 适量 |
小红辣 | 适量 |
先来做腌制鱼片用到的葱油。热锅融化猪油,放入葱白段,小火慢熬至葱出味变色即可关火,盛出冷却;
接着来腌制海鳗。将处理干净的海鳗片开,切成厚约1厘米的鱼片;
鱼片加入盐、糖、葱花、姜丝、料酒、蛋清和红薯淀粉,搅拌均匀后拌入葱油,腌制30分钟;
腌制期间来炒制配料。熬葱油的底油加热,先倒入猪肉糜煸炒,变色后倒入冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝,加入盐、糖,继续翻炒直至熟透,盛出备用;
汤锅中水煮沸后调小火,红薯淀粉加水调开成厚糊,将鱼片两面薄薄裹上一层厚糊;
放入锅中煮约5分钟后调大火,再放入红尖椒圈和香芹段煮上一会儿,
加入盐、糖调味,最后淋少许白醋就可以出锅了。
加入盐、糖调味,最后淋少许白醋就可以出锅了。