永远有多远5867
紫米面包
8.1
综合评分
11
人做过这道菜
外卖的紫米面包实在是难吃，除了甜就是腻，决定自己动手做，紫米里掺了燕麦仁和一点点糯米，增加了粒粒Q弹的嚼劲，让口感更好，还可以让孩子多吃粗粮！依旧是中种法揉面，这样可以利用上班的空闲时间揉面整形发酵！
用料
| 中种面团： | |
| 高粉 | 175克 |
| 水 | 110克 |
| 酵母 | 3克 |
| 主面团： | |
| 高粉 | 80克 |
| 浓稠酸奶 | 60克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 盐 | 2克 |
| 酵母 | 1克 |
| 无盐黄油 | 20克 |
| 紫米馅料： | |
| 黑米 | 一杯（一般盛米的塑料量杯的量） |
| 燕麦仁 | 半杯 |
| 糯米 | 半杯 |
紫米面包的做法
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中种面团材料混合揉成光滑面团后静置1～2小时后放冰箱冷藏12-17小时。（我是晚上吃完饭后揉好面团）
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我这里现在是冬天，我放到没暖气的厨房里发酵到中午下班，面团发酵至两倍大就可以了。
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发酵好的面团内部撕开后可以看的面团里布满了气孔，面团充满了拉丝状。
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主面团材料准备好，把发酵好的中种面团撕碎一起放入面包机桶内开始揉面
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我的是东陵面包机，启动揉面功能，开始第一次揉面功能20分钟。
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第一个揉面完成后放入软化的黄油进行第二次揉面功能，两次揉面一共是四十分钟。
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揉好的面团，拉开后可以看到薄膜出现，这样的状态做普通的餐包够了，做吐司面包还是不行的，没有达到完全扩展状态，也就是高手说的手套膜😂
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揉好的面团一共是460克，我分成了每个46克的小剂子，十个小面团，准备做5个紫米馅5个奶酪馅餐包。
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分好的剂子滚圆松弛15分钟。
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松弛好的面团压扁，用擀面棍擀成面饼包入紫米馅。
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像包包子一样捏紧收口，面团很有延展性，捏口还是比较容易好包的😊
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我是就这样收口的😂
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包好的餐包把收口处底部放入烤盘，为了区分，我把紫米馅的用勺子压上洒上高粉做个造型。
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洒芝麻的是奶酪馅的😂包好后的餐包放入烤箱中发酵，我的烤箱太老了，没有发酵功能，我一般都是把整形好的面包放入烤箱去上班，回家后发酵基本完成了😊
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下班后发酵好的面包🍞
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烤箱200度预热，放入低层170度火力烤25分钟出炉。（根据自己的烤箱掌握温度，最后几分钟上色的时候多观察，不要烤过了）
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奶酪馅的😂
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紫米馅，吃着Q弹的感觉😄
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紫米馅的做法：黑米，燕麦仁，糯米淘洗干净后浸泡一晚。
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浸泡后入锅蒸熟，趁热拌入白糖，甜度根据自己口感调整！
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自己动手，一切都是美好的😄
