LohasQueen
日式泡芙卷（海盐焦糖奶油味）
8.1
综合评分
7
人做过这道菜
最近网红的日式泡芙卷，简直每天都在刷我的朋友圈。我也先试着做个原味的，以后有空再做抹茶味的，可可味的，红丝绒的，让颜色丰富起来。
原方是easy3_3的。我只是一位美食食谱的搬运工。https://www.xiachufang.com/recipe/101875270/
方子分为4个部分。从外到内是泡芙皮，泡芙皮层酱，蛋糕卷，奶油馅。知道了蛋糕的结构，做起来就清晰了。与原配方不一样，奶油夹馅处我在原方上加了海盐焦糖奶油酱，泡芙皮层酱也是用焦糖酱贴合的，所以每层的夹层颜色都有点深。海盐焦糖奶油酱的配方见前面发的菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/102196021/
外层盐味膨松的泡芙皮，之后是海盐奶油焦糖酱，再是湿润松软的蛋糕卷，最后中间是焦糖奶油馅。不要吃得太急哦😋，慢慢品味每一层的不同😘😘
原方是easy3_3的。我只是一位美食食谱的搬运工。https://www.xiachufang.com/recipe/101875270/
方子分为4个部分。从外到内是泡芙皮，泡芙皮层酱，蛋糕卷，奶油馅。知道了蛋糕的结构，做起来就清晰了。与原配方不一样，奶油夹馅处我在原方上加了海盐焦糖奶油酱，泡芙皮层酱也是用焦糖酱贴合的，所以每层的夹层颜色都有点深。海盐焦糖奶油酱的配方见前面发的菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/102196021/
外层盐味膨松的泡芙皮，之后是海盐奶油焦糖酱，再是湿润松软的蛋糕卷，最后中间是焦糖奶油馅。不要吃得太急哦😋，慢慢品味每一层的不同😘😘
用料
| 蛋糕卷： | |
| 蛋黄 | 5个 |
| 蛋黄砂糖 | 15 |
| 植物油 | 45 |
| 牛奶 | 70 |
| 低粉 | 80 |
| 蛋白 | 5个 |
| 蛋白砂糖 | 45 |
| 泡芙皮=克林姆馅+泡芙糊： | |
| 克林姆馅： | |
| 全蛋 | 25 |
| 砂糖 | 16 |
| 低粉 | 5 |
| 玉米淀粉 | 4 |
| 牛奶 | 80 |
| 黄油 | 14 |
| 泡芙糊： | |
| 黄油 | 40 |
| 牛奶 | 80 |
| 盐 | 少许 |
| 低粉 | 48 |
| 全蛋液 | 100（据面糊状态调整） |
| 泡芙皮层酱： | |
| 黄油 | 72 |
| 糖粉 | 12 |
| 淡奶油 | 14 |
| 奶粉 | 8 |
| 蛋糕卷夹馅——海盐焦糖奶油馅： | |
| 淡奶油 | 250 |
| 糖粉 | 20 |
| 海盐焦糖奶油酱 | 40（原方没有下焦糖酱） |
| 柠檬汁 | 少许 |
| 水果 | 适量（我没有夹水果） |
日式泡芙卷（海盐焦糖奶油味）的做法
-
先制作蛋糕卷。将植物油、牛奶、砂糖搅至乳化，加入低粉，搅匀。加入蛋黄，搅匀。
-
蛋白分3次加入砂糖，打发至湿性发泡。取1/3量加入蛋黄糊，搅匀，倒入剩下的2/3蛋白霜，翻拌匀。倒至28*28cm的金盘。用170度烤20分钟，稍凉后脱模。注意覆油纸保湿蛋糕卷。
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制作克林姆馅。
-
将全蛋液、砂糖搅散，加入粉类，搅匀备用。
-
牛奶煮至小沸离火。
-
边搅拌，边冲入蛋黄糊中。再回锅。
-
回锅，用小火加热，边加热边搅拌，至浓稠的状态，摊凉。
-
摊凉至手温时加入黄油，搅拌至融化。会是这样顺滑的状态。保鲜膜贴面，备用。
-
淡奶油加砂糖，打起纹路的时候，加入海盐焦糖奶油酱。打发到能裱花的状态。抹在蛋糕卷上，卷好放冰箱冷藏定形。（做得太顺了，这里就忘要拍照了。）
-
制作泡芙面糊。黄油、牛奶、盐放锅里。低粉过筛。
-
煮至沸腾，离火，加入低粉，搅拌成团。再回火，边加热边搅拌，至锅底贴了一层面糊。
-
少量少量的加入全蛋液，搅拌至均匀，面糊成这样的状态。舀起面糊，面糊下落时缓慢的形成这样一个没有锯齿的倒三角，这个状态是最好的୧(๑•̀⌄•́๑)૭。
-
将前面做好的克林姆馅与泡芙面糊混合。
-
将混合均匀的泡芙皮面糊装入裱花袋，用这种带纹路的裱花嘴将面糊挤满整个金盘。要倾斜一定的角度，挤的时候要一条与一条间不留空隙，这样烤出来的泡芙皮贴合在蛋糕卷上才会很漂亮。如果留有容隙卷起也易裂。用180度烤至泡芙皮全升起后再改为160度烤至泡芙皮表面浅金黄色。也不要烤太过了，否则水分干了泡芙皮卷起容易断裂。
-
原方的泡芙皮与蛋糕卷间的层酱是黄油、糖粉、淡奶油和奶粉，只要搅匀就行了。
我用的是海盐焦糖奶油馅，用了淡奶油250、砂糖20、海盐焦糖奶油酱40，打发至裱花的状态。
摊凉后抹上焦糖奶油酱，淋上焦糖酱。将泡芙皮贴合在蛋糕卷上。放冰箱冷藏定形。
小贴士
蛋糕卷要卷得实一点，否则外层的泡芙皮会不够包裹的。
这里回答一些网友的问题，希望能帮助大家。
@陌上花開-6 ：泡芙皮要烤多久？
回答：我只能说找到你的烤箱的脾气，跟烤泡芙是一样的。先用180度烤到膨胀定型了（我烤了两盘，一盘用了12分钟，一盘用了14分钟），改160度烤到带金黄色（用了大概18~22分钟左右）。所以只能看状态，我也不敢写具体时间。
这里回答一些网友的问题，希望能帮助大家。
@陌上花開-6 ：泡芙皮要烤多久？
回答：我只能说找到你的烤箱的脾气，跟烤泡芙是一样的。先用180度烤到膨胀定型了（我烤了两盘，一盘用了12分钟，一盘用了14分钟），改160度烤到带金黄色（用了大概18~22分钟左右）。所以只能看状态，我也不敢写具体时间。
