轻乳酪蛋糕

将A的所有东西：奶油奶酪、牛奶和动物性淡奶油倒在一个盆子里，隔水加热至奶酪融化，跟牛奶融合在一起成为糊状，（这个过程叫做奶油奶酪的糊化）。加入黄油不断搅拌，至黄油完全融化，奶酪糊变得光亮细致。有一些小颗粒的奶酪没关系。这时要把盆子从热水里拿出来。

拌匀B料，并倒入做法1的盆子中，搅拌均匀。加入D料的蛋黄，拌匀。用滤网过滤。过滤后的奶酪糊要盖上盖子，防止表面失水结皮。放进冰箱里冷藏，使其降温。此时可以预热烤箱180 C。蛋糕模底部和四周涂黄油备用。

C料里的白砂糖和玉米淀粉混合均匀。用一个干净的无水无油的打蛋盆，放入蛋白，滴几滴柠檬汁。用电动打蛋器打发到粗泡，然后分2次加入糖和玉米淀粉的混合物（宁早勿晚），继续打至中性发泡，也就是大弯勾状态。（这一步注意不要打过了，中性偏湿即可，否则蛋糕表面容易开裂）。

先挖取1/3的蛋白糊放入奶酪糊中拌匀，再将整盆奶酪糊倒回到剩下的蛋白糊中，用刮刀快速且大范围的搅拌均匀，可将盆地的面糊翻起，上下拌匀，然后左右拌匀。这个搅拌应该是很容易拌匀的，如果出现了一团一团的蛋白，就说明蛋白打发的有点过了。

将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模中，再把模子放入一个大一点的平底烤盘里，在烤盘与模子之间注入温水，水位尽量高一点。整个放进烤箱，也可以按我这样在烤盘放水，加个烤网，隔水来。170～180烤约30分钟，待表面上色后，将温度调为150度，继续烤40分钟左右至熟。

很多人说冷却后蛋糕表面会皱，于是我尝试烤好后在烤箱里多呆20分钟，避免温度骤降，从烤箱取出后稍凉即可脱模，蛋糕会自动跟模子的壁分离开，然后用盘子盖在蛋糕模上，倒扣过来，把蛋糕扣出来。

出炉啦！

脱模的时候要小心，因为很嫩！

冷藏4小时后风味更好！

组织很细腻。