将苦瓜头尾部分切掉，对半切开，用勺子将苦瓜的瓤剥掉，将苦瓜切薄片放入碗中撒上适量的盐揉搓，然后放在一旁静置。
将咸蛋蛋黄和蛋白分开，将蛋白切碎、蛋黄压碎备用。红辣椒切末备用。
将静置片刻后的苦瓜倒入滚水中过下水。
将适量的色拉油倒入锅中，咸蛋黄放入锅中炒香后将煮好的苦瓜滤水倒入锅中，加入适量的葱花、姜末、蒜末翻炒。
将咸蛋的蛋白、辣椒末以及少许的糖倒入锅中翻炒。
将翻炒好的苦瓜盛出即可享用美味。
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