洋茄子

柠洋番茄
又称树酸茄蘸水，用树酸茄调制的蘸水可多达几十种，德宏傣味火烧猪蘸水，烤肉蘸水，傣味白斩鸡蘸水，牛肉蘸水……，均是用洋酸茄调制而成。喜欢酸味的朋友，此蘸水配任何荤素都搭哦！

辣眯
使劲地开胃，树番茄+西红柿，炭火烧，去皮剁泥，撒香菜、蒜泥、小米辣，配黄瓜条、烤肉最最OK啦。 将西红柿烤熟剥皮，大蒜烤香剥皮，西红柿和大蒜以及香菜一同捣碎，把盐炒香，和味精一同放入菜泥当中——-将喜欢的时令蔬菜蘸着吃。此菜品开胃、美容，尤其适合减肥人士食用。

柠檬撒

苦撒
一盘米线、熟牛肉片、熟牛肚片，配上一碗碧森森的浓汁。浓汁是把牛苦肠水用锅熬成，然后再把剁成细末的生牛肉加上剁细的韭菜、缅芫荽、香柳、布芽、小米辣搅拌在一起，再把涮涮辣在里面一涮，把米线、熟牛肉片、熟牛肚片在浓汁中蘸过一下就可食用，吃起来十分爽口。
“撒撇”浓汁是在杀牛时取出来的，从牛胃进入牛肠中的那一部分苦汁。撒撇以生吃为佳，第一次吃只能试着吃一点，味又苦又凉能去暑气，在炎热的夏天吃，能让人十分快意。

鱼撒
鱼撒，又叫做巴撒，鱼做主料，加蒜、姜泥、鲜甜，搭着所有生菜吃，如胡萝卜、西红柿、刺五加、黄瓜条，营养风味两不误。

腌菜膏
五花肉配腌菜膏

法1:腌菜膏是采用酸菜晒干后，再进行熬制。最后才得出酸菜之精华“腌菜膏”。入口酸爽，加入小米辣、大芫荽等调味料后味道更佳爽口！
法2: 腊腌菜
主　　料：青菜
辅　　料：红辣椒面、八角面、茴香面、苤菜根
调 味 料：盐巴
烹调技法：腌制
菜品味型：酸香
烹调程序：洗净、暴晒至半干的青菜切段，加入食盐及辅料反复揉搓，待出水后，装入罐内，腌制发酸后即可食用。可保存食用一至两年。 法：放入葱白、芫荽、姜、蒜、小米辣、盐、味精泡成佐餐酸汤。烹煮酸味菜品时，作为酸料放入。
注意事项：制作过程中不能沾到油，使用器皿一定要清洁干净。

荆芥
荆介又叫大芫荽，清爽芳香，健胃。放小米辣圈和少许生抽，配酸笋汤、洋芋汤、杂锅菜等，口感一流。

腾冲干腌菜水

腾冲干腌菜水

腊腌菜
主　　料：青菜
辅　　料：红辣椒面、八角面、茴香面、苤菜根
调 味 料：盐巴
烹调技法：腌制
菜品味型：酸香
烹调程序：洗净、暴晒至半干的青菜切段，加入食盐及辅料反复揉搓，待出水后，装入罐内，腌制发酸后即可食用。可保存食用一至两年。

泡蕨菜
主　　料：蕨菜
辅　　料：爆米花、大蒜、小米辣
调 味 料：食盐
烹调技法：泡制
菜品味型：酸脆
烹调程序：将蕨菜洗净切段，加入蒜片、爆米花、小米辣和适量泉水，浸泡盖严，待发酸后即可食用。

泡“帕贡菜”
主　　料：帕贡菜
辅　　料：米饭
烹调技法：泡制
菜品味型：酸香
烹调程序：将“帕贡菜”洗净，放入适量米饭和泉水，装罐浸泡盖严，待发酸后即可食用。是傣味菜的重要辅料。

泡酸笋
主　　料：鲜竹笋
辅　　料：泉水
烹调技法：泡制
菜品味型：酸香
烹调程序：将大竹笋剥皮洗净、切丝，放在盆里浸泡，然后装压在罐内，放入泉水盖严，待发酸后即可食用。是傣味菜的重要辅料。

肉鲊
主　　料：优质的鲜猪皮
辅　　料：糯米饭、红辣椒面、花椒叶
调 味 料：盐
烹调技法：腌制
菜品味型：酸香
烹调程序：将猪皮洗净煮熟切成条状，放入冷却后的糯米饭，加入红辣椒面、花椒叶和食盐少许混合拌匀，装入罐内，腌制产生酸味即可食用。

焐鱼
主　　料：小鱼或鲜鱼片
辅　　料：糯米饭、 红辣椒面、 花椒叶
调 味 料：盐
烹调技法：腌制
菜品味型：酸香
烹调程序：将洗净的小鱼或鱼片腌制几天，反复洗净，腌制若干次，待鱼无腥味后，和蒸熟的糯米、红辣椒面、花椒叶和适量食盐混合拌匀，放入罐内腌制，产生酸味即可食用。

刺五加水
主　　料：刺五加叶
辅　　料：水
烹调技法：熬煮
菜品味型：苦
烹调程序：刺五加叶洗净，放入开水锅中稍煮片刻，将刺五加水倒出，放凉备用。
食用方法：凉拌“撒撇”时加入刺五加水，即成为苦凉爽口的苦“撒撇”
注意事项：烹煮过程中依个人口味加入适量的水。使用器皿一定要清洁无油，这样才能保证苦味纯正。

酸木瓜汁
主　　料：鲜酸木瓜
辅　　料：泉水
制作方法：舂
制作程序：酸木瓜削皮，切成片，放入石臼中舂细，用纱布过滤出酸木瓜汁。
食用方法：
方法一：凉拌菜时加入干木瓜汁作为酸味调料。
方法二： 加入白开水、蜂蜜（或白糖）和冰块，制作成冰凉微 酸的木瓜水。
注意事项：制作过程中一定要清洁卫生，不要用铁器盛酸木瓜汁，以免酸木瓜汁有铁腥味。