云素记炒杂菜

Name: 云素记 炒杂菜
Ingredients: 鸡蛋一个 摊蛋皮; 胡萝卜一小段; 菠菜三四棵; 泡发香菇三四朵; 红薯粉条约100克; 葱花少许; 黑芝麻少许

5 人做过这道菜

猫咪云

下厨房里很多“炒杂菜”的菜谱。这是我的自己的做法。各家口味不一样，我只是记录了一个方法，怎么用随你意。

用料

鸡蛋一个摊蛋皮
胡萝卜一小段
菠菜三四棵
泡发香菇三四朵
红薯粉条约100克
葱花少许
黑芝麻少许

云素记炒杂菜的做法

红薯粉条放入盆中泡软。菠菜洗净焯水，香菇可以用鲜的也可以用干的，干的提前泡发。
鸡蛋打散用平底锅摊一个蛋皮。
切条备用。
煮粉条，可以凉水煮也可以开锅煮，但火候要掌握好，不能煮过，稍微有点咬头就关火，捞出放入凉水凉透，沥水备用。
拌一点橄榄油，这样不会坨。剪成适量长度。
胡萝卜擦丝，香菇切片。开始炒杂菜吧！
葱花爆锅。
先放胡萝卜。胡萝卜素在油脂的作用下可以带给我们更多的营养。
加入香菇炒香，倒入一点生抽翻炒出香味儿。
放入粉条翻炒。这里一定要翻炒均匀。刚开始放下去的粉条是有点发白的，翻炒好的粉条会变得透明。
再加入一点点生抽调味。翻炒至粉条色泽均匀。如果觉得有点干，可以加一点点水。
加入菠菜蛋皮。翻拌均匀，就可以出锅啦！
春天啦！挑了一个樱花盘应景，确实很美啊！撒点黑芝麻，开始享用吧！
很好吃哦！

小贴士

1香菇可以用黑木耳代替。也可以都加。也可以把菠菜用韭菜替换。
2黑芝麻可以用白芝麻代替。
3可以加火腿丝猪肉丝。
4挑选菠菜胡萝卜小窍门，菠菜要选择根和叶茎都粗壮的，这样的菠菜长的时候有劲，味道好。胡萝卜尽量买带着泥巴的，胡萝卜表皮含有更多的胡萝卜素。可以先泡水，然后用干净牙刷仔细清洗就可以。
4我只用了生抽，不放盐不放味精。请根据自己的口感调味。用不粘锅炒最好，普通炒锅炒要多放一点油。
5只是交给大家一个做法，怎么配料随你意。