高压锅【酱牛肉】

8.5 综合评分
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回味无穷的酱牛肉,应要求
调整一下菜谱,熬糖色的水给个数字,其实没有准确数字,要按肉的多和少,上下调整糖和水,还有肉的多和少来调整时间长短,

用料  

牛肉腱子 1500克
八角 两个花
料酒 适量
几片
50克
桂皮 适量
大葱 一段
香叶 几片
适量
酱油 40克
糖(熬糖色用) 50克
水(熬糖色用) 60至70克

高压锅【酱牛肉】的做法  

  1. 准备好材料

    高压锅【酱牛肉】的做法 步骤1
  2. 姜和大葱,忘拍照了,

    高压锅【酱牛肉】的做法 步骤2
  3. 牛肉洗净

    高压锅【酱牛肉】的做法 步骤3
  4. 锅加水放入牛肉打水焯,去血水,

    高压锅【酱牛肉】的做法 步骤4
  5. 把打好焯的牛肉摆入高压锅里,加入调料

    高压锅【酱牛肉】的做法 步骤5
  6. 给牛肉做糖色,另起锅,锅中加60多克水,放入50克糖中火烧开至变暗红色

    高压锅【酱牛肉】的做法 步骤6
  7. 烧到颜色很深,冒白烟,感觉就差不多了,

    高压锅【酱牛肉】的做法 步骤7
  8. 加水,加热水。

    高压锅【酱牛肉】的做法 步骤8
  9. 把熬好的糖色水倒入高压锅里,摸过牛肉,加酱油,老抽也行,要少加,

    高压锅【酱牛肉】的做法 步骤9
  10. 盖上锅盖,按蹄筋键,设定35至40分钟,如果牛肉少30分钟,就可以了,我做的多,时间长些。

    高压锅【酱牛肉】的做法 步骤10
  11. 时间到了,落气后开锅,

    高压锅【酱牛肉】的做法 步骤11
  12. 轻轻取出牛肉,放在漏网上,去除汤汁,比较好吃。

    高压锅【酱牛肉】的做法 步骤12
  13. 把锅里的原汤倒回炒锅里一部分,,大火收汁,浓稠后关火,把牛肉放回锅里,把浓稠的汤汁均匀的裹在牛肉上,

    高压锅【酱牛肉】的做法 步骤13
  14. 凉后切片,装盘即可,

    高压锅【酱牛肉】的做法 步骤14
  15. 开始,享受这美味的酱牛肉吧,

    高压锅【酱牛肉】的做法 步骤15
  16. 太好吃了

    高压锅【酱牛肉】的做法 步骤16

小贴士

没有要求,随便做的一款回味无穷的酱牛肉

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高压锅【酱牛肉】的答疑

  • 饭米粒儿_vxfc  10个月前  
    50
    炒糖色是水还是油啊?
    作者回复 10个月前  
    亲,炒糖色可以用水,我习惯用水炒,用油炒也可以,或油水混合都可以,掌握好火候就行😊🌹
  • niceting  10个月前  
    49
    不是电压力锅,用煤气高压锅要多久,在线等急谢谢
    作者回复 10个月前  
    亲,不好意思,刚进下厨房来,看到你的问题,夜已深了,应该不赶趟了,不管用什么锅,看肉块切的大小,小块20多分钟就行,大块就需要30多分钟,两种锅应该差不多,我也没试过😊
  • 王木木2772  9个月前  
    39
    请问用粗海盐可以吗?
    作者回复 9个月前  
    亲,可以的,
  • 笔墨娘子  8个月前  
    4
    最后一步收汁后是把牛肉浇上汁放在锅里等凉还是浇完汁放盘子里
    作者回复 8个月前  
    浇完汁,放盘子里就可以了
  • 穿天猴  10个月前  
    4
    要是淹没过肉,收汤得多久啊  太费事了也  为什么的用糖色呢
    作者回复 10个月前  
    水不够,颜色不统一,软烂不一致,汤多大火收汁很快的,或者用一半的汤汁来收汁,剩下的汤汁用来炖土豆,或炖茄子,或炖豆角,或炖粉条特好吃😊
     用糖色比用酱油调色味道好,用老抽也行,味道不如糖色的好吃,看个人喜好吧。
  • 手机用户4942_752m  5个月前  
    3
    焯水需要多长时间
    作者回复 5个月前  
    开锅后水上面出现浮末,去除浮末捞出就行了
  • KalindaH  9个月前  
    3
    你好,请问一下50g盐大概是多少茶匙呢?
    作者回复 9个月前  
    大约三汤匙,就是五十克左右,也要看肉的多少来添加盐。
  • 劳动是最美滴  9个月前  
    3
    请问料酒在哪一步加上的?
    作者回复 9个月前  
    亲,在第五步图里加料酒
  • 张伟杰(大清浭酒代理)  9个月前  
    3
    糖和酱油都要放吗?还是只放一种就行了?
    作者回复 9个月前  
    亲,用糖熬糖色,看看汤的颜色如何,汤色浅就用加酱油来找色,颜色够了就少加酱油或不加,看情况定
  • 手机用户9236_mkeq  5个月前  
    2
    炒糖色的时候要标注是用水炒的,否则会误导不会做饭的人往油锅里倒水,太危险了!!!
    作者回复 5个月前  
    谢谢你的建议,修改了一下,不知明白不

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