日式香浓炼乳面包
0
人做过这道菜
Alvin的美味厨房
用料
| 高筋面粉（面胚） | 200克 |
| 砂糖（面胚） | 20克 |
| 牛奶（面胚） | 125克 |
| 盐（面胚） | 1/2茶匙 |
| 酵母（面胚） | 1/2茶匙 |
| 炼乳（面胚） | 15克 |
| 黄油（面胚） | 20克 |
| 黄油（黄油酥粒） | 75克 |
| 低筋面粉（黄油酥粒） | 40克 |
| 糖（黄油酥粒） | 50克 |
| 肉桂粉（黄油酥粒） | 1茶匙 |
| 炼乳（炼乳酱） | 50克 |
| 黄油（炼乳酱） | 50克 |
| 糖（焦糖咖啡酱） | 400克 |
| 葡萄糖（焦糖咖啡酱） | 70克 |
| 黄油（焦糖咖啡酱） | 40克 |
| 淡奶油（焦糖咖啡酱） | 300克 |
| 意式浓缩（焦糖咖啡酱） | 140克 |
| 转化糖（焦糖咖啡酱） | 50克 |
日式香浓炼乳面包的做法
-
面胚：
将面团所有食材（除黄油外）拌匀。
-
加入黄油揉至面团光滑。
-
将面团收紧揉圆。
-
盖上保鲜膜，面团室温醒发40分钟，醒发箱醒发20分钟。
-
黄油酥粒：
将所有食材拌匀成大颗粒状，放入冷藏冰箱备用。
-
炼乳酱：
将炼乳和黄油拌匀，备用。
-
焦糖咖啡酱：
将淡奶油和咖啡一起煮开。
-
火力调至大火，向锅中加入糖、葡萄糖浆不需要搅拌，煮至出现大泡消泡时，分三次加入咖啡淡奶油混合物，加入黄油搅拌均匀即可。
-
组合：
将面团排气，擀成长方形。
-
在面团上均匀涂抹炼乳酱。
-
均匀分割成4条。
-
再一层层叠上去。
-
再分次分割成4小段。
-
竖着放入模具中。室温醒发40分钟，醒发箱醒发20分钟。
-
在醒发好的面团上撒上黄油酥粒。
-
放入已180℃预热好的烤箱中，烘烤30分钟左右即可。表面淋上焦糖咖啡酱，即可享用。
-
完成。
