猪肉 | 100g |
锅粑 | 130g,已经制好的成品锅巴 |
猪油 | 1 大匙 |
菜籽油 | 1 大匙,另100ml(实耗约 30 ml) |
配料(放在一起待用) | |
小白菜 | 50g,去掉帮子只留叶部分称重,撕小块 |
木耳 | 5g,或新鲜木耳 25g,去根部淘洗干净撕小块 |
泡红辣椒 | 2 根,约 40g,切寸段 |
葱白 | 15g,切寸段 |
姜 | 10g,切片 |
蒜 | 10g,切片 |
味汁儿(混在一起待用) | |
盐 | 1/3 小匙 |
糖 | 1 大匙 |
淀粉 | 2 大匙 |
酱油 | 2 小匙 |
醋 | 1 大匙 |
水 | 3 大匙 |
高汤 | 500ml,可用清水代替 |
锅粑掰成长宽约 6cm 的片待用。猪肉切片取淀粉(1/2 小匙)、盐(1/5 小匙)、水(2 小匙)搅匀倒入肉片中拌匀待用。
锅上灶入猪油、菜籽油各 1 大匙,开大火烧至冒烟,入猪肉迅速炒散至发白,入配料炒至小白菜发蔫,入味汁儿炒匀烧至汤汁收浓(比蜂蜜质感略稀一点的状态),关火盛放在汤碗中待用。
锅洗干净擦干水分上灶大火烧热,入菜籽油(100 ml)烧至冒烟,入锅粑迅速过油炒转关火,锅粑带着点油分装盘。
菜和锅粑一起上桌,吃前将菜倒入锅巴中,会发出悦耳的滋滋声和被热味逼出的香气,啧啧,诱人 🤤