平潭焖冬粉
8.4
综合评分
16
人做过这道菜
riverxiu
这是来自大平潭一位美丽善良的化妆师（福建省有需要跟妆可以加她VX:chenmeiyun88888）的分享😏非常感谢她～我超爱吃这个，每次去喝喜酒最期待它～也是平潭的宴客菜～
用料
| 冬粉(红薯粉丝) 流星包菜 螃蟹 海蛎 胡萝卜 虾 三层肉或五花肉 葱 蒜 | 400g(4人份) 1颗 2只 200g 半个 250g 200g 少许 少许 |
| 调味料: | |
| 盐巴 酱油(李锦记老抽) 生抽(李锦记金标生抽) 蚝油(海天蚝油) 笋水(笋米的水) 味精 糖 |
平潭焖冬粉的做法
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1.虾剥壳成虾仁，后切丁；螃蟹拆切；肉切成细条；葱白切小段；蒜头拍碎切蒜蓉；海蛎洗干净沥干备用。
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胡萝卜切细丝(我是用工具擦成丝的)。
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流星包菜一分为四后切碎(尽量切小一点)。
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切碎的包菜～(我这个还不够碎哈，再小一点)
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红薯粉丝用开水煮开，沥干备用。
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不粘锅凉锅下油(油要放多点哦)，放入葱白、蒜末，稍微有香味后加入肉条煸炒，大概炒20下。
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加入少许料酒去腥～
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加入少许老抽，这里我是用李锦记的秘制红烧汁，其实感觉没差～
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加入少许生抽～
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一点蚝油～
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少许笋水(这就是笋米，加的是里面泡笋丝的水)～加一点盐巴调味，一点点白糖提鲜～然后加入一碗开水～(类似熬酱)
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煮开后加入除包菜外的其他配菜(虾仁丁、海蛎、螃蟹、胡萝卜丝)，盖锅盖焖一会儿～
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焖30秒左右加入包菜碎翻炒至6成熟～
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加入红薯粉丝翻炒，(如果太干就是刚才开水加不够多，就继续加点水进去焖，我是顺便把味精泡在开水里然后倒进去焖，这样味道分布比较均匀)，焖好之后可以加点葱花或芹菜碎(不喜欢也可以不加)拌一拌就可以出锅啦～
小贴士
油一定要多放一些，这样比较香比较滑溜好吃～开水加不够后面再加也是可以的(红薯粉丝很吸水)
