彼得海鲜—胶东地道之鸡蛤情未了[鸡焖蛤]
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8.5
综合评分
11
人做过这道菜
小彼得
除了黄焖鸡米饭，炖鸡，清蒸蛤蜊以外鸡腿和蛤蜊还可以这么吃！色泽诱惑的鸡腿肉块加上渤海湾野生的蛤蜊，鲜味十足，够过瘾！
用料
彼得海鲜—胶东地道之鸡蛤情未了[鸡焖蛤]的做法
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小料：姜切姜丁，大蒜切凤眼蒜片
![彼得海鲜—胶东地道之鸡蛤情未了[鸡焖蛤]的做法 步骤1](https://i2.chuimg.com/64a81a90f5a611e6947d0242ac110002_1280w_1024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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鸡腿肉2个切块
![彼得海鲜—胶东地道之鸡蛤情未了[鸡焖蛤]的做法 步骤2](https://i2.chuimg.com/64c4f3ccf5a611e6947d0242ac110002_1280w_1024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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焯熟：锅内倒入冷水，开火，鸡肉下锅，放入两个八角，倒入适量料酒
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煮沸后出现大量浮沫，将浮沫去干净
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焯熟的鸡肉块过凉冲洗干净
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炒糖色：2大块白糖，少许油，小半碗水倒入锅中，大火
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顺着一个方向不停翻炒，翻炒至糖色变成棕红色且突然中间冒大泡
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改小火，倒入鸡块翻炒均匀
![彼得海鲜—胶东地道之鸡蛤情未了[鸡焖蛤]的做法 步骤8](https://i2.chuimg.com/7682c0e4f5a611e6bc9d0242ac110002_1280w_1024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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焖：锅内倒入少许油，放入1个八角炸黑；改小火等油凉一凉后放入姜丁，蒜片炝锅炒出香味
![彼得海鲜—胶东地道之鸡蛤情未了[鸡焖蛤]的做法 步骤9](https://i2.chuimg.com/70b1ff0ef5a611e6bc9d0242ac110002_1280w_1024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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放入鸡块翻炒均匀后倒入适量蚝油
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一勺半的黄豆酱翻炒均匀
![彼得海鲜—胶东地道之鸡蛤情未了[鸡焖蛤]的做法 步骤11](https://i2.chuimg.com/7c44269ef5a611e6947d0242ac110002_1280w_1024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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倒入两碗水后煮沸；烹入适量生抽翻匀
![彼得海鲜—胶东地道之鸡蛤情未了[鸡焖蛤]的做法 步骤12](https://i2.chuimg.com/7e23c8e8f5a611e6bc9d0242ac110002_1280w_1024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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煮沸收汁，待汁收的差不多放入蛤蜊，盖盖焖，焖至蛤蜊都开口熟
![彼得海鲜—胶东地道之鸡蛤情未了[鸡焖蛤]的做法 步骤13](https://i2.chuimg.com/79fad892f5a611e6947d0242ac110002_1280w_1024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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放入香葱香菜再次焖；焖一会即可
![彼得海鲜—胶东地道之鸡蛤情未了[鸡焖蛤]的做法 步骤14](https://i2.chuimg.com/7e7c5a94f5a611e6947d0242ac110002_1280w_1024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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装盘，开吃
![彼得海鲜—胶东地道之鸡蛤情未了[鸡焖蛤]的做法 步骤15](https://i2.chuimg.com/7e3f0432f5a611e6bc9d0242ac110002_1280w_1024h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
小贴士
1. 鸡腿肉切块
2. 鸡腿肉焯熟的时候一定要冷水下锅，焯熟后捞出一定要用凉水清洗干净
3. 炒糖色的时候一定要顺着一个方向翻炒
2. 鸡腿肉焯熟的时候一定要冷水下锅，焯熟后捞出一定要用凉水清洗干净
3. 炒糖色的时候一定要顺着一个方向翻炒
