花家的小饭桌
省油快速版干煸牛肉丝
8.4
综合评分
59
人做过这道菜
辛辣油腻刺激我最喜欢。
用料
| 牛肉 | 1500克 |
| 油 | 适量 |
| 干辣椒3两 | 3两以上去蒂剪碎 |
| 姜 | 10片 |
| 花椒 | 手抓两把 |
| 糖 | 1tsp |
| 盐 | 适量 |
| 红油豆瓣 | 1调羹 |
| 辣椒面 | 看着放不放也行 |
| 熟白芝麻 | 看着放不放也行 |
| 胡椒面 | 看着放不放也行 |
省油快速版干煸牛肉丝的做法
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后腿肉切块放冷水里，放一把花椒，几个大料，水开后一会就关火捞出放凉
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捞出切片再切丝，要顺纹，带一点横纹也行。不要都横纹容易碎。
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起油锅油温六成放肉丝，煸干。如果炒了一会发现水汽太大or油不够，可加油。注意火别太大。
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变色后，放姜片，红油豆瓣，花椒面（另一把花椒用料理机打碎），胡椒粉，辣椒粉，炒一会，放剪碎的干辣椒。放糖，放盐，放味精。起锅。放这些调料时注意速度，不要糊了。
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肉的嚼劲主要靠煸干时候的火候，宁可软一点也别太干硬了。
小贴士
四川七星椒不错。
