爱新觉罗_金金
红豆沙面包（老面法）
7.9
综合评分
53
人做过这道菜
用这个老面法做的面包很软又有些许嚼劲儿，组织很棒。
提前把老面做好，放冰箱冷藏，第二天或者往后的一周内都可以拿出来做这个面包，时间随意，重要的是口感很好。
这款面包口味偏清淡，加上内馅红豆沙也是自己做的，馅料完全可以按自己喜欢的口味来调节。
我喜欢不太甜的豆沙馅，所以整体口感是清淡的，是纯纯面香和浓浓的红豆香。
当然，喜欢甜面包的亲，可以在面团里再加10～15克糖或者红豆沙做的甜一些就可以了。
提前把老面做好，放冰箱冷藏，第二天或者往后的一周内都可以拿出来做这个面包，时间随意，重要的是口感很好。
这款面包口味偏清淡，加上内馅红豆沙也是自己做的，馅料完全可以按自己喜欢的口味来调节。
我喜欢不太甜的豆沙馅，所以整体口感是清淡的，是纯纯面香和浓浓的红豆香。
当然，喜欢甜面包的亲，可以在面团里再加10～15克糖或者红豆沙做的甜一些就可以了。
用料
| A、老面用料 | （提前做好） |
| 高筋面粉 | 60克 |
| 水 | 39克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 盐 | 1.5克 |
| B、主面团用料 | （除老面外） |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 耐高糖酵母粉 | 3克 |
| 鸡蛋液 | 25克 |
| 水 | 140克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 30克 |
| C、面包表面刷 | |
| 鸡蛋液 | 面团用的鸡蛋液差不多半个鸡蛋，另半个就用来刷面包表面就可以了 |
| 芝麻 | 适量 |
红豆沙面包（老面法）的做法
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提前做老面：把老面用的材料混合一起，用手或者面包机、厨师机都可以，揉成光滑的面团，将面盆封保鲜膜，待面团发酵到2倍大后，取出轻揉排气，再整理成光滑面团，放保鲜袋里就可以，然后将面团放冰箱冷藏。
12小时后，就可以用了…
老面可以放冰箱冷藏一周，做面包的时候，在冰箱冷藏室取出，直接切小块儿放入主面团里一起揉面就可以了，做面包的时间很灵活和随意的。
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开始做面包，将主面团的所有材料（除盐和黄油之外）和老面（将老面面团切成N小块儿，便于揉面）一起放入厨师机，开始揉面。
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揉到面团出筋，差不多到扩展阶段得时候，放入盐和黄油，继续揉面。
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将面团揉到可以拉出较薄的膜，接近完全阶段就可以了。
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将揉好的面团用手整形好，收口向下，放入面盆，将面盆封保鲜膜，放温暖处发酵。
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待面团发酵到2倍～2.5倍的时候，用手戳一个洞，洞口不回缩，面团不塌陷，就是发酵好了。
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取出发酵好的面团到案板上，轻拍排气。
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然后，将面团分成8等份，分别滚圆
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盖保鲜膜静置松弛15分钟左右
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将松弛好的面团轻拍排气，再拿擀面杖擀圆
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翻面儿，包入豆沙馅（我每个包了50克左右豆沙），把收口捏紧并朝下放置。
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将八个面团都包好，放入烤盘，盖保鲜膜进行第二次发酵。
放置常温处，发酵到差不多两倍大。也可以放入烤箱进行发酵，注意发酵温度不可以超过40度。
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待二次发酵好，在每个面团上刷一层鸡蛋液，撒一些芝麻装饰。
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放入提前预热好的烤箱，180度烤22～25分钟。
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烤好取出晾网上晾凉，很松软的，待凉透就放保鲜袋密封保存，放一下更软，尽快吃，自己熬制的红豆沙放不久。
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最后，说一下红豆沙的熬制，作参考哈～
我每次做红豆沙也没有固定的分量…我都是提前一天把红豆泡水，第二天将泡好的红豆放锅里煮，水加红豆差不多3～4倍的分量（目测，没量过！），一直煮…煮到红豆软烂，加红糖（ps:加白糖、红糖都可以的，加多少看自己喜欢，不知道的话就自己尝一下，放到自己觉得可以了就好啦～）
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继续熬，一直拿刮刀翻拌下，熬到水收的差不多了，就关火，豆沙馅热的时候会比凉了湿润一些，放凉以后会更干燥一些，把握好这个度，干湿程度依自己口味调节。
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我每次熬出来是沙沙的口感，带着红豆粒，略湿润，我是很喜欢这样的，红豆味浓。如果做豆沙馅想精确的什么放多少，就参考下下厨房的其他红豆沙的方子吧！
小贴士
老面做好放冷藏可以放一周的时间，如果一周之内先不用的话，就放冷冻，可以放很久，待用的时候拿出来，等它变软完全直接用就可以了。
