如意虾

青虾半斤洗净控干水。

葱末和姜末加料酒、盐，调好备用。先调好目的是让盐融化一段时间。

青虾剥皮，背部用刀切开（不要切断），挑出黑色虾线。整理虾肉成扁平状。图中虾头未去，其实最好去掉虾头，否则煎的过程会不平整不美观。

剪掉虾头，将虾肉放在调料汁里腌制五分钟。

取一个蛋黄，搅散，撒上黑胡椒粉，把腌制好的虾蘸满蛋黄。  
平底锅，锅烧热，关火，润油；把虾肉平铺在锅底，点火，慢慢加热，见虾肉收缩；翻过来煎另一面，两面都金黄色，且虾身随着加热变成“如意”型。

装盘。

可搭配番茄酱，别有一番滋味。老人孩子都会喜欢这个口味。