松软好吃的包子皮

8.8 综合评分
459 人做过这道菜
不要泡打粉,也不需要二发的包子皮。皮子松软香甜非常好吃!
做之前一定看清楚全部步骤,配方,小贴示。再动手做。
我的配方毫无保留,请千万不要改不要改!谢谢!

首先真心感谢那些认认真真看完方子的好厨友,感谢你们的关注和上传。我特别的开心,你们做出了成功的包子和馒头,还教了作业。

捏包子的手法已经做好视频进行上传,欢迎大家围观!一起学习,一起进步!
https://www.xiachufang.com/recipe/102784447/

针对很多提问的回答:
1、比如什么面粉,写得很清楚中筋粉,但很多人问能不能用低筋粉,高筋粉。可以用普通的面粉或中式面粉,其他都不可以。这类问题不回复了,实在伤不起。
2、关于一次发酵会不会失败。大家做个包子都不容易,揉面也挺累的,我绝对不会写那些骗人的方子给厨友们。所以这个方子肯定不会失败的!但请你严格按材料的克数,配比,步骤来进行。按方子做的,肯定100%能成功。
3、关于厨师机:我的是kitchenAid 7Q,美国直邮的,中国有5Q的,下厨房就有买,请自己搜索。
4、关于酵母量多,再次说下,这是包子,发酵必须要这些量,不要怀疑,量没问题。
5、关于糖量:有厨友说皮太甜,要减糖、可以的,最多减10g,不能再少了。因为糖是维持松软,帮助发酵,保持水份的好帮手。
6、面皮会漏馅:如果按一个40g-43g,馅25-28g来做的,肯定不会漏馅。如果你包了40g的馅,不漏底才怪。所以请按方子做,谢谢
7、食材的品牌:中筋粉:新良,鲁王,风筝。酵母:燕子高糖酵母。糖:普通细砂糖。
8、关于手揉:没有厨师机且新手操作,请减半减半减半,或者做1/3的量。因为或许你揉不动,也来不及包,会影响成品的质量。
特别是做提拉褶,褶子的成型度和面团光洁度的关键就是要把面揉光滑、细腻、柔软有韧性。

用料  

中筋粉 500g
细砂糖 35-40g
酵母(冬天) 10g
酵母(夏天) 8g
冬天用温水 40度 250-255g
夏天用凉水 245g
喜欢有奶味的面皮,水可以改成牛奶 260-270g

松软好吃的包子皮的做法  

  1. ⚠️此菜谱约为18个包子的量,家里蒸锅较少或者较小的请自行减量,以免包子无法蒸制而发酵过度,影响包子成品的质量,谢谢!
    1、将全部材料放入厨师机,揉成光洁的面团。我的KA7Q/3档只需要10分钟。
    (手揉和新手第一次做请减少量试做,谢谢!)
    2、准备点手粉,将面团用手再揉2-3分钟,(手揉跳过这部,直接松弛)使面团紧实光洁细腻,然后盖上保鲜膜静止松弛2-3分钟。(不是发酵,松弛一下就可以)

    松软好吃的包子皮的做法 步骤1
  2. 下剂子,剂子面皮每个约40g左右。

    松软好吃的包子皮的做法 步骤2
  3. 把剂子按扁,准备擀皮

    松软好吃的包子皮的做法 步骤3
  4. 擀成中间稍厚周围较薄的面皮(看上图),成品约18个(减半量约9个)。每个面皮约40-43g左右

    松软好吃的包子皮的做法 步骤4
  5. 4、然后包入喜欢的馅料,包成包子。
    5、肉馅我一般每个会放28-30g,豆沙放20g-25g,黑芝麻放20g-25g。
    包完了。中间不需要发酵,直接擀皮包馅,做馒头的,直接搓圆,再发酵,跳到第6步
    —————————————————————
    ⚠️发酵从这里开始……
    6、包子或馒头直接放在蒸笼里面,蒸笼里面要垫油纸(有洞的那种)或者纱布。
    醒发时间:冬天最好放醒发箱发酵,或者用加热垫等辅助发酵,醒发箱温度35度的发酵时间约40-50分钟,发酵约2倍大即可。是否完成发酵还是要看包子的状态哦!轻推有慢回弹,拿起来感觉很轻,手感像棉花一样,喜欢松软的包子皮可以略发过头一点点是没关系的,但外皮会略粗糙,有小气泡。
    7、春夏天常温发酵较快,发酵时间约30-40分钟
    ——————————————————————
    ⚠️发酵完毕,准备蒸熟……
    8、蒸锅内的水一定要先煮开后,煮滚,沸腾。然后再架上蒸格。最大火,旺火足气蒸11~13分钟即可!
    一般肉馅13分钟,其他的11分钟即可。

    松软好吃的包子皮的做法 步骤5
  6. 好吃的包子就做好了,好了,终于出炉了,请趁热吃一个吧!应该是蛮辛苦的过程。
    ⚠️趁包子君还有点点余温的时候,就密封保存,否则皮会干会干会干……连皮肤吹风也会干,何况是包子皮……
    不吃的,吃不完的,吃不下的,请不要硬吃,可以冷冻保存起来,解冻后,再复蒸加热后一样好吃。
    好啦!啰嗦完毕,期待你们来教作业………

    松软好吃的包子皮的做法 步骤6

小贴士

包子皮一定要揉透,因为大家的度掌握的不太好,所以给大家一个参考,揉到面团开始有一点点微粘手即可。
夏,冬水的比例不同,温度也不同,切记!
千万不要二发,不要绝对不要!!!
蒸锅的水一定要沸腾后再蒸!
蒸好后不要捂不要捂不要捂,蒸汽的水会把皮子弄湿掉的,影响口感!
不喜欢外皮甜味的,可以减糖10g-15g,但是不能再少了,因为糖不单单是增加甜味的,糖有助发酵,能保持水分,保持面团的松软度。

参照这个菜谱,大家做出 518 作品

全部518个作品

 

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松软好吃的包子皮的答疑

  • 鱼小鲍  8个月前  
    35
    包子是直接发酵法吗?就是包完馅儿直接醒30分钟?
    作者回复 8个月前  
    是的,具体醒的时间还要看天气和包子的情况哦
  • 岍岍儿  8个月前  
    33
    没有中筋粉,低筋粉行吗
    作者回复 8个月前  
    低筋粉是可以,但是面皮的韧性和成型度没中筋粉好。不建议用低筋粉
  • ˉTòucんX  6个月前  
    32
    “不要二发”指的是下剂子前不要发酵吧?揉好面后直接下剂子包馅?包好后发酵?
    作者回复 6个月前  
    是的
  • 咩小小咩  3个月前  
    5
    没有酵母咋办?直接用开水和面可以吗?
    作者回复 3个月前  
    亲是来搞笑的嘛……当然不可以啦
  • 子午流  6个月前  
    5
    感谢作者的无私奉献 本人学到了
    作者回复 6个月前  
    谢谢大家的喜欢,希望大家都能为家人做出最好吃的包包
  • 橡皮泥的娜娜  2个月前  
    4
    怎么做到直接大火蒸的不用放蒸锅里醒发么?还有怎么做到蒸完底部不沾上好取下来的?
    作者回复 2个月前  
    包好的包子直接放蒸笼上面。在蒸笼内垫上蒸笼油纸防粘
  • yuyibobo  6个月前  
    4
    请问发酵好的包子是怎样的?不够馅 可以做馒头吗?
    作者回复 6个月前  
    发酵好的包子面皮,轻按会缓缓弹起,比原来的大一圈。多余的可以做刀切或者馒头
  • 暗戳戳  2个月前  
    3
    你好,请问下包子蒸出来之后,上面挺松软的,但是底部有点偏硬,是没发好么?
    作者回复 2个月前  
    1、可能是馅太湿2、底部皮子太薄3、面揉的不够透4、底部没有垫油纸,用类似于纱布垫,皮子湿了
  • 董小姐de心情厨房  2个月前  
    3
    能不能把你包包子的过程录个视频,想学习,你包的褶子简直太完美了!👏🏻
    作者回复 2个月前  
    好的,我尽快做个视频
  • 手机用户9065_ajpw  1个月前  
    2
    我家四季恒温都是22度左右,请问酵母用量以及水温是按夏季还是冬季的做,,如需另外调整那分别是多少?
    作者回复 1个月前  
    夏季即可

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