松软好吃的包子皮

8.6 综合评分
171 人做过这道菜
没有泡打粉,也不需要二发的包子皮。皮子松软香甜非常好吃!做之前一定看清楚小贴士,配方毫无保留,请不要改不要改!谢谢

首先真心感谢那些认认真真看完方子的好厨友,感谢你们的关注和上传。我特别的开心,你们做出了成功的包子和馒头,还教了作业。后续我会把捏包子的手法做好视频进行上传,欢迎大家围观!一起学习,一起进步!

针对很多提问的回答:
1、比如什么面粉,写得很清楚中筋粉,但很多人问能不能用低筋粉,高筋粉。可以用普通的面粉或中式面粉,其他都不可以。这类问题不回复了,实在伤不起。
2、关于一次发酵会不会失败。大家做个包子都不容易,揉面也挺累的,我绝对不会写那些骗人的方子给厨友们。所以这个方子肯定不会失败的!但请你严格按材料的克数,配比,步骤来进行。按方子做的,肯定100%能成功。
3、关于厨师机:我的是kitchenAid 7Q,美国直邮的,中国有5Q的,下厨房就有买,请自己搜索。
4、关于酵母量多,再次说下,这是包子,发酵必须要这些量,不要怀疑,量没问题。
5、关于糖量:有厨友说皮太甜,要减糖、可以的,最多减10g,不能再少了。因为糖是维持松软,帮助发酵,保持水份的好帮手。
6、面皮会漏馅:如果按一个40g-43g,馅25-28g来做的,肯定不会漏馅。如果你包了40g的馅,不漏底才怪。所以请按方子做,谢谢
7、食材的品牌:中筋粉:新良,鲁王,风筝。酵母:燕子高糖酵母。糖:普通细砂糖。

用料  

中筋粉 500g
细砂糖 40-45g
酵母(冬天) 10g
酵母(夏天) 8g
冬天用温水 40度 250-255g
夏天用凉水 245g
喜欢有奶味的面皮,水可以改成牛奶 260-270g

松软好吃的包子皮的做法  

  1. 1、将全部材料放入厨师机,揉成光洁的面团。我的KA7Q/3档只需要10分钟。
    2、准备点手粉,将面团用手再揉2-3分钟,使面团紧实光洁细腻,然后盖上保鲜膜静止醒3-5分钟。

    松软好吃的包子皮的做法 步骤1
  2. 下剂子,剂子面皮每个约40g左右。

    松软好吃的包子皮的做法 步骤2
  3. 把剂子按扁,准备擀皮

    松软好吃的包子皮的做法 步骤3
  4. 擀成中间稍厚周围较薄的面皮(看上图),成品约19-20个。每个面皮约40-43g左右

    松软好吃的包子皮的做法 步骤4
  5. 4、然后包入喜欢的馅料即可!
    5、肉馅我一般每个会放28-30g,豆沙放20g-25g,黑芝麻放20g-25g
    6、冬天最好放醒发箱发酵,或者用加热垫等辅助发酵,醒发箱温度35度的发酵时间约40-50分钟,发酵约2倍大即可。是否完成发酵还是要看包子的状态哦!喜欢松软的包子皮可以略发过头一点点是没关系的,但外皮会粗糙。
    7、春夏天常温发酵较快,发酵时间约30-40分钟
    8、蒸锅内的水先煮开后,再架上蒸格。旺火足气蒸10-12分钟即可!
    一般肉馅12分钟,其他的10分钟即可。

    松软好吃的包子皮的做法 步骤5
  6. 好吃的包子就做好了

    松软好吃的包子皮的做法 步骤6

小贴士

包子皮一定要揉透,因为大家的度掌握的不太好,所以给大家一个参考,揉到面团开始有一点点微粘手即可。
夏,冬水的比例不同,温度也不同,切记!
千万不要二发,不要绝对不要!!!
蒸锅的水一定要沸腾后再蒸!
蒸好后不要捂不要捂不要捂,蒸汽的水会把皮子弄湿掉的,影响口感!
不喜欢外皮甜味的,可以减糖10g,但是不能再少了,因为糖不单单是增加甜味,还有助于发酵。

参照这个菜谱,大家做出 193 作品

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松软好吃的包子皮的答疑

  • 鱼小鲍  6个月前  
    14
    包子是直接发酵法吗?就是包完馅儿直接醒30分钟?
    作者回复 6个月前  
    是的,具体醒的时间还要看天气和包子的情况哦
  • 岍岍儿  6个月前  
    12
    没有中筋粉,低筋粉行吗
    作者回复 6个月前  
    低筋粉是可以,但是面皮的韧性和成型度没中筋粉好。不建议用低筋粉
  • ˉTòucんX  5个月前  
    10
    “不要二发”指的是下剂子前不要发酵吧?揉好面后直接下剂子包馅?包好后发酵?
    作者回复 5个月前  
    是的
  • 橡皮泥的娜娜  16天前  
    2
    怎么做到直接大火蒸的不用放蒸锅里醒发么?还有怎么做到蒸完底部不沾上好取下来的?
    作者回复 15天前  
    包好的包子直接放蒸笼上面。在蒸笼内垫上蒸笼油纸防粘
  • 董小姐de心情厨房  27天前  
    2
    能不能把你包包子的过程录个视频,想学习,你包的褶子简直太完美了!👏🏻
    作者回复 27天前  
    好的,我尽快做个视频
  • 咩小小咩  1个月前  
    2
    没有酵母咋办?直接用开水和面可以吗?
    作者回复 1个月前  
    亲是来搞笑的嘛……当然不可以啦
  • 子午流  5个月前  
    2
    感谢作者的无私奉献 本人学到了
    作者回复 5个月前  
    谢谢大家的喜欢,希望大家都能为家人做出最好吃的包包
  • 静~静  10天前  
    1
    什么时候放烤箱发酵啊?
    作者回复 8天前  
    烤箱发酵适用于冬天,当室温低于15度,发酵就会很慢,可以借助烤箱的发酵功能。不是开烤,千万不是烤包子哈
  • 絕對小孩  18天前  
    1
    请问是包好了再发酵哇?
    作者回复 18天前  
  • 至善美  19天前  
    1
    高筋粉可以吗?
    作者回复 19天前  
    不可以

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