程程小厨
蔓越莓提子卷
8.6
综合评分
170
人做过这道菜
又香又软～记录一下
用料
| 面包材料 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 盐 | 2克 |
| 酵母 | 3克 |
| 黄油 | 18克 |
| 克林姆酱材料 | |
| 牛奶 | 125克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 全蛋液 | 35克 |
| 黄油酥粒材料 | |
| 黄油 | 75克 |
| 糖 | 50克 |
| 低筋粉 | 75克 |
| 其它材料 | |
| 蔓越莓干 | 20克 |
| 葡萄干 | 20克 |
| 全蛋液 | 少许 |
蔓越莓提子卷的做法
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黄油酥粒制作：黄油室温软化，将所有材料用刮刀拌至颗粒状，放冰箱冷藏备用
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面团部分：除黄油外的所有材料用面包机揉至光滑面团（盐和糖分开放，酵母裹在面粉里面）。加入黄油揉至完全扩展阶段，放温暖处发酵
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面团发酵时制作克林姆酱：
1)蛋液加细砂糖搅拌均匀
2)筛入玉米淀粉，搅拌均匀
3)牛奶放奶锅里，置于火上煮开
4）将煮沸的牛奶流线型的倒入搅拌好的玉米淀粉糊中，一边搅拌一边倒入
5）搅拌均匀后，重新倒回奶锅中，用小火一边加热一边搅拌至浓稠状态离火备用
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面团发酵至手指蘸面粉戳个洞，不回缩不凹陷就一发完成
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发酵完成的面团轻揉排气，擀成长方形，铺上克林姆酱，撒上蔓越莓和提子干。末端剩2cm面片压薄（蔓越莓和葡萄干提前冲洗干净，用厨房纸吸干水份）
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轻轻卷起来，接口粘牢
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用刮板平均分割成6份
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稍微整圆，放到金盘上，用手轻轻压扁一点
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放温暖处发酵至二倍大。上面和边上刷一层蛋液，撒上酥粒
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放入提前预热好的烤箱中175度烤20分钟左右。注意上色够了及时盖锡纸
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又香又软的面包出炉了。晾至手温密封保存
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漂亮又好吃😋😋
小贴士
多余的酥粒放冰箱冷藏，下次可以继续使用
