云姐的幸福日子
韭菜煎饺（附冰花技巧）
8.5
综合评分
32
人做过这道菜
春天近了，春韭其根白如玉，叶绿似翠，清香馥郁，最保阳气！冬补吃了很多荤菜，过年也吃了很多荤菜，肉饺子都被嫌弃了，来盘素煎饺解馋，既营养又不失美味哦！
用料
韭菜煎饺（附冰花技巧）的做法
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用七八十度的热水和面，先把面粉倒入盆里，再细细地倒入水，边倒边用筷子把面粉搅拌成面碎，越均匀越好。方子中的水千万不要一下子倒进去，一点点倒，根据需要预留。
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把面碎揉成光滑的面团，密封醒30～60分钟。
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醒面的同时，可以调馅。韭菜洗净切末，鸡蛋煎成饼，切碎，粉丝用温水浸泡后控水切末，葱姜红椒切碎。
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把材料混合，加适量盐、调味品、几滴麻油搅拌均匀。调味品看自己喜欢，不要加多了，最好保留韭菜的香味！当然，材料里还可以加馓子和千张皮少许，会更香更营养。
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醒好的面团搓成长条，切成15克左右的面剂子。素馅的皮可以分大些，比饺子皮大，比包子皮略小，20克一个都行，这样包得馅多，包得也快。
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用擀面杖把面剂子擀成圆面片。
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包成喜欢的样子。最好包成可以立起来的造型，摆在煎锅里好煎又好看。
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取不粘锅开中小火，先倒入适量油，然后摆放韭菜饺，煎个1～2分钟，然后倒入大半碗水，约120克左右，没过菜饺的一半即可。加锅盖先大火煮开，再小火蒸煎。
如果想要冰花底，调制1:12的芡粉水大半碗，具体用量是10克淀粉加120克水，搅拌均匀，倒入，也是先大火煮开，再转小火蒸煎。
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煮至水快干时，锅内会有刺啦的声音发出，掀开锅盖，转中火收汁。观察一下，轻动煎锅，菜饺可以移动，就基本好了。喜欢底部焦一点，可酌情再煎一会儿。（用不粘锅最易成功）不着急倒出，等锅凉温了，再倒出来，更容易完整。
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方子的量一次吃不完，剩下的包好冷冻，以备早餐随吃随煎即可。
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煎好的菜饺正面，皮子柔软有嚼劲。
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煎好菜饺底部，诱人吧！
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咬开的内部图，诱人吧😍
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来一盘，搭配米粥一碗，也算经典中式早餐吧！
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比较完整的冰花底。
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来张近景😍
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视频😃
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素馅生煎包
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完美🙈
小贴士
1.用烫面的方法和面，面团醒发后口感筋道。
2.馅料的调制以韭菜为主，可以搭配适量鸡蛋、粉丝。此外馓子和千张皮也可酌情加入，会更香更营养。
3.煎制时的油量跟一般炒菜倒入的差不多，不要倒多了，用不粘锅，火力先中火煮开，再小火蒸煎，最后调中火收汁。
4.想要冰花底，在加水时，可以先调制芡粉：水的1:12的比例，即10克淀粉，120克水。
2.馅料的调制以韭菜为主，可以搭配适量鸡蛋、粉丝。此外馓子和千张皮也可酌情加入，会更香更营养。
3.煎制时的油量跟一般炒菜倒入的差不多，不要倒多了，用不粘锅，火力先中火煮开，再小火蒸煎，最后调中火收汁。
4.想要冰花底，在加水时，可以先调制芡粉：水的1:12的比例，即10克淀粉，120克水。
