用料

黑米粉	30g
大米粉	15g
糯米粉	45g
鸡蛋	2只（115g左右）
白砂糖	50g

台州黑米糕紫米糕的做法

全蛋打发大概需要个两三分钟打到体积增大三倍，发白，砂糖分三次加入
先把蒸锅开火，粉类拌匀，筛入，翻拌，会比较难混合，差不多混匀就行，别消泡
蒸锅蒸大概30分钟，牙签戳入无残留即可

小贴士

名为女儿对母亲的爱+一家人对家乡的思念的菜谱

台州黑米糕紫米糕的答疑

忽_0yrm 2020-08-28
2 赞

按照方子再加了15g的玉米油，就是全蛋打过头了，现在还在蒸浙，闻着香了。长了家乡胃，买不到的都自己做😀
Fiona酱酱子 2018-09-06
2 赞

请问糯米粉是普通糯米粉还是水磨糯米粉?

作者回复 2018-09-06

最好是水磨糯米粉，会更细一点
手机用户3452_znty 2019-03-10
1 赞

会糯吗，我做过其他版本都不糯，因为台州的会糯糯的

作者回复 2019-03-12

个人觉得蛮糯的，不过比不上批量生产的
爱吃萝卜团 2018-07-27
1 赞

根据配方做出来，很干的怎么弄？要加水吗

作者回复 2018-07-28

不会很干的哦，要是觉得很干，可以加一些鸡蛋(ღ˘⌣˘ღ)
尘七诶 2019-08-07
0 赞

模具用碗行吗

作者回复 2019-08-25

其实可以的，因为是蒸的
Fiona酱酱子 2018-09-09
0 赞

鸡蛋打发成湿性发泡还是干性发泡呢

作者回复 2018-09-18

全蛋打发的话，不用纠结于干性湿性了吧，大概体积膨大两三倍就好了
白露未晞1994 2018-06-21
0 赞

是全蛋打发不是蛋黄蛋白分开吗？

作者回复 2018-06-21

是全蛋打发的，这样口感扎实一点！～
爱吃萝卜团 2018-02-02
0 赞

你好，我按你的配方蒸了半个小时，干了点，而且表面不光滑，有泡泡，

作者回复 2018-02-03

_(:з」∠)_我寒假继续改进
爱吃萝卜团 2017-12-28
0 赞

那个水磨糯米粉可以用吗？

作者回复 2017-12-29

可以的
下厨房用户_grun 2017-07-14
0 赞

我有在那边待过，特别爱吃街边老婆婆篮子里卖的黑米糕，自己怎么做也做不出来那个味道，请问楼主你这个方子跟本地一样吗？好期待哦，明天我也试试，谢谢分享

作者回复 2017-08-27

谢谢*给我留言抱歉一直没上线，现在才看见，个人觉得口感上来说稍微比本地的扎实一些，可能本地大规模制作的时候用的蒸笼比较大比较平吧但是很香，我给爸妈做过十几次了，爱吃