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复刻哈灵牛蛙面
8.2
综合评分
30
人做过这道菜
跟同事去哈灵面馆吃了招牌的牛蛙面，那人多的啊，就站在人桌子前可怜巴巴的看着人家吃完然后我们三个才坐下～不过面确实很好吃，鲜香咸辣很有特点。刚端上来颜色很淡以为又是上海特色的清淡口味。结果吃到嘴里才发现很鲜，鲜里又裹着辣。看着对面的美女同事吃的斯哈的，也很开心。本菜谱的图保持了本人拍照一贯作风，都没用磨皮和美颜，都是原生态的，所以放心观看。（我会吃会做菜但不会拍照。你咬我吧。(｡･ω･｡)ﾉ♡）
用料
复刻哈灵牛蛙面的做法
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牛蛙的图太血腥，就不上传了。上海牛蛙八块钱一斤～买了两只刚好十六元。外面的牛蛙面卖三十～先将牛蛙斩件（最好让卖菜的弄好，不喜欢杀生），用少量料酒和姜片抓牛蛙块。稍微腌一会。辣椒切片，要辣的辣椒～
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我是自己做的手擀面，也可以买成品那种粗一点的面。
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油热以后放入牛蛙块。因为怕有细菌啊寄生虫啊什么的，所以就不考虑肉质嫩不嫩弹不弹了，就多炒一会。
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加入辣椒继续炒。然后加热水。在加入盐，建议稍稍多一点，因为要放到汤面里面。然后放一小勺白胡椒粉，放适量的冰糖，我喜欢放冰糖，因为冰糖在中医里面属中性，所以跟什么料搭配都不用担心发冲。然后多放点鸡精，因为要有鲜味。有人说鸡精不好，自行去wiki吧，只要鸡精是正品的不是工业原料做的，而且不就着蒜使劲的吃，没什么不好。我放了两勺。（我的勺子是调料勺！！！不是调羹！！）。同时要做的就是用小半碗的淀粉加水调开，因为要勾浓芡。
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就这样。直男不会拍照。
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然后煮面，我这面放多了，因为吃的多。正常的面多加水，保证面煮好以后汤不是很稠，依然清亮即可。
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然后捞面，加面汤（因为面汤有面特有的鲜味，所以有句老话叫原汤化原食），然后把做好的牛蛙料加进去。吃起来鲜香辣，真是爽啊
