蛋挞 （挞皮，挞水）

20克黄油提前软化。

加入水，低粉，糖拌匀。

包上保鲜膜用擀面杖压平放入冰箱冷藏待用。

黄油60克提前软化后包上保鲜膜用擀面杖压平，放入冰箱冷藏至少十二分钟。

把面皮拿出用擀面杖压平足够放下黄油大小。

把黄油从冰箱取出放进面皮折叠一次。

用擀面杖把裹着黄油的面皮压平，大约5亳米厚（切记千万黄油跟面皮混合）。

裹成长条圆柱形，把它切成5厘米厚的小块。

把切好的小块面皮分别放入蛋挞模具，尽量摊薄及均匀。一边代用，放冰箱。

打入鸡蛋，加入60克糖牛奶打散。到入模具，中层，200度上下火，25－30分。