新疆人做的新疆拌面🍜
8.8
综合评分
9
人做过这道菜
清舞悦动
好久没吃拌面🍜了，馋了，和面、买羊肉、买菜撸袖子做起。
北京超市卖得许多面粉不够筋道，像古船、利达、香满园等面粉，做拌面就拉不开，做不成拉条子（新疆人把拌面叫拉条子），不像新疆的天山牌、奇台牌等面粉品牌都可以轻松拉出细细的拉条。
经比较实践，内蒙古的河套牌面粉做拌面还不错。
拌面菜可以根据自己的喜好，随意搭配，羊肉或牛肉、西红柿、辣椒是必备，按家常味炒制，多放葱姜蒜，多放些西红柿，像过油肉拌面（羊肉、蒜苔、辣椒、西红柿、木耳）芹菜肉拌面、茄子肉拌面、土豆丝拌面、辣子鸡拌面、辣皮子拌面等，也可混搭，要多些汤汁，这样拌起面来才入味好吃。
北京超市卖得许多面粉不够筋道，像古船、利达、香满园等面粉，做拌面就拉不开，做不成拉条子（新疆人把拌面叫拉条子），不像新疆的天山牌、奇台牌等面粉品牌都可以轻松拉出细细的拉条。
经比较实践，内蒙古的河套牌面粉做拌面还不错。
拌面菜可以根据自己的喜好，随意搭配，羊肉或牛肉、西红柿、辣椒是必备，按家常味炒制，多放葱姜蒜，多放些西红柿，像过油肉拌面（羊肉、蒜苔、辣椒、西红柿、木耳）芹菜肉拌面、茄子肉拌面、土豆丝拌面、辣子鸡拌面、辣皮子拌面等，也可混搭，要多些汤汁，这样拌起面来才入味好吃。
用料
| 和面： | |
| 河套牌面粉 | 600克 |
| 盐 | 2~3克 |
| 水 | 360毫升 |
| 拌面菜： | |
| 羊肉 | 适量 |
| 辣椒 | 适量 |
| 西红柿 | 适量 |
| 芹菜 | 适量 |
| 茄子 | 适量 |
| 洋葱 | 适量 |
| 木耳 | 适量 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
新疆人做的新疆拌面🍜的做法
-
选用河套牌雪花粉和面
-
和面
-
和好的面要面光盆光，要多揉一会，这样面才能筋道好拉，面团醒半小时，盖个半湿布盖上盆盖。
-
醒好的面团，再多揉几下，抹油分成条。
-
把粗面条双手搓成小拇指粗细的面条，并一一抹油。
-
把细面条抹油盘进盆里，并刷好油，要每个面条都刷到油，防止粘连。
-
醒面期间，准备拌面菜，葱姜蒜并炒制，今天炒了两种菜，这是茄子肉🍆。
-
炒菜：芹菜肉，混放了木耳、洋葱。
-
盆里的面条醒半小时后，从盆中扯出，扯成细面条。
-
扯好的细面条，几条一起盘到手腕上。
-
手腕上面条在案板上抻拉几下，可以拉得更细，下开水锅。
-
面条入锅后，用筷子立刻搅拌下，防止粘连，稍煮片刻，捞出面条，可过水或不过水。
-
面条拌上菜，一盘香喷喷的新疆正宗拌面🍜呈上，开吃😍😍
-
炒拌面菜的基本步骤：
热锅起油，先放入姜末、葱末稍爆香，不要炝糊了，放入肉片翻炒，加入酱油调色增味，待肉片炒熟盛出。
重新起锅放入油，油热后放入辣椒、西红柿翻炒至西红柿出汁，再加入芹菜等好熟的蔬菜。如果是茄子、豆角等不易熟的蔬菜，就要先放入不易熟的蔬菜，翻炒至断生后，加入西红柿、辣椒等，因为是拌面菜可以加点热水，水宽点拌面有汁水会更好吃些。
待蔬菜炒至断生时加入炒熟的肉片，一起翻炒，加入蒜片、盐、酱油、白胡椒粉、花椒粉、鸡精调味，尝下菜的咸淡，要拌面吃可以稍咸点。
