Amanda曼达
酒心巧克力【曼达小馆】
7.0
综合评分
147
人做过这道菜
情人节有什么安排呀？去哪儿玩吃什么送什么都想好了么？希望给老婆惊喜。嗯，对方不想接你的狗粮并向你扔来一盒酒心巧克力！
用料
| 外壳 | |
| 黑巧克力 | 200g |
| 牛奶朗姆酒心 | |
| 牛奶巧克力 | 50g |
| 朗姆酒 | 25g |
| 牛奶 | 50g |
| 糖 | 15g |
| 白兰地酒心 | |
| 白巧克力 | 60g |
| 白兰地 | 25g |
| 牛奶 | 40g |
| 威士忌酒心 | |
| 黑巧克力 | 60g |
| 威士忌 | 25g |
| 水 | 40g |
| 糖 | 15g |
酒心巧克力【曼达小馆】的做法
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牛奶朗姆酒心
牛奶加热后，倒在小块的牛奶巧克力上
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巧克力融化后搅拌至顺滑
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加入糖和朗姆酒，继续搅拌均匀
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牛奶朗姆酒心完成，放入冰箱冷藏
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白兰地酒心
牛奶加热后，倒在小块的白巧克力上
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巧克力融化后搅拌至顺滑
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加入白兰地，继续搅拌均匀
-
白兰地酒心完成，放入冰箱冷藏
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威士忌酒心
黑巧克力上浇上热水
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巧克力融化后搅拌至顺滑
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加入糖和威士忌，继续搅拌均匀
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威士忌酒心完成，放入冰箱冷藏
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制作巧克力外壳
小锅中加水，锅上架一个玻璃碗
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碗加热之后加入一半的黑巧克力
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碗中巧克力差不多融化一半的时候关火，碗从锅上拿下来
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用余热将碗中的巧克力完全融化成液体
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将另一半巧克力加入融化的巧克力液体中，用余热将巧克力融化，搅拌至顺滑
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巧克力液体倒进模具中晃动模具让每一面都粘上巧克力
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晃动模具让每一面都粘上巧克力
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把多余的巧克力倒回碗中，用刮刀将模具表面多的巧克力刮回碗中
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模具倒扣放在烘焙纸上，等巧克力凝固
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巧克力壳凝固之后用刮刀将表面多出的部分刮下来
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组 装
准备好的酒心取出，稍微搅拌顺滑，转移至裱花袋
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将裱花袋下端用夹子夹住，剪一个很小的口
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酒心挤进准备好的巧克力外壳中
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再用刚才融化的黑巧克力液体封口
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用刮刀将表面抹平整
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表面封口的黑巧克力凝固之后就可以脱模
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底部边缘不整齐的地方修整一下
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完成
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单身狗的围笑
小贴士
1、白兰地酒心中用的是白巧克力，已经很甜了所以不用再加糖；
2、酒心内馅刚做好的时候都比较稀，冷藏一会儿后就会变得比较粘稠了。
3、酒心的巧克力中混合了牛奶和酒，巧克力浓度较低，在冷却过程中可能会变得不太顺滑，加入裱花袋之前如果表面有一些凝结的表皮，稍微搅拌均匀就可以；
4、巧克力外壳融化的玻璃盆底不要接触到锅内的水，要悬空；
5、巧克力外壳的做法中“调温”是个比较重要的步骤，在专业巧克力制作中是让巧克力的温度先升到大概40多度，然后再降到差不多27、8度，接着再让它回复到30度左右。经过调温的巧克力表面有光泽，不会有白色的花纹，口感也会更顺滑；家庭制作时不需要很精准的温度控制，但也要让巧克力有个升温再降温的过程。
6、待用的巧克力液如果凝固住了，可以稍微加热一下，但是不要热过头，如果热过头就要重新“调温”。
2、酒心内馅刚做好的时候都比较稀，冷藏一会儿后就会变得比较粘稠了。
3、酒心的巧克力中混合了牛奶和酒，巧克力浓度较低，在冷却过程中可能会变得不太顺滑，加入裱花袋之前如果表面有一些凝结的表皮，稍微搅拌均匀就可以；
4、巧克力外壳融化的玻璃盆底不要接触到锅内的水，要悬空；
5、巧克力外壳的做法中“调温”是个比较重要的步骤，在专业巧克力制作中是让巧克力的温度先升到大概40多度，然后再降到差不多27、8度，接着再让它回复到30度左右。经过调温的巧克力表面有光泽，不会有白色的花纹，口感也会更顺滑；家庭制作时不需要很精准的温度控制，但也要让巧克力有个升温再降温的过程。
6、待用的巧克力液如果凝固住了，可以稍微加热一下，但是不要热过头，如果热过头就要重新“调温”。
