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上海小笼包
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人做过这道菜
日本有名的饭店的上海大厨的方子．很正宗的。
用料
| 面皮作法 | （约72个皮的量） |
| 高筋面粉100 | 克 |
| 低筋面粉400 | 克 |
| 水230 | 克 |
| 盐 | 适量 |
| 材料全部揉到三光后醒15分钟、再把醒完的面团揉一会、然后分成10g的小面团用保鲜膜包盖住、分好后拿出一个就可以擀皮了 | |
| 馅儿的作法 | |
| 猪肉糜550 | 克 |
| 肉皮冻550 | 克 |
| 姜末13克 | 克 |
| 糖22 | 克 |
| 鸡精17 | 克 |
| 盐11 | 克 |
| 麻油 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 水110 | 克 |
| 生粉28 | 克 |
| 所有调料加肉糜上上劲后加入打碎的肉皮冻搅拌均匀既可 |
上海小笼包的做法
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肉糜和调料拌匀打上劲
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拌入搅碎的肉皮冻
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放入冰箱冷藏一会后就可以包了
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每个包入约十五克的馅儿、尽量包十四五个折子
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水开后蒸八分钟
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蘸香醋姜丝吃一个一口汤
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肉皮冻作法：
1. 500克肉皮煮一会后去肥腰，处理干净切小段
2. 3公斤水，加葱，姜，黄酒烧2小时、也可用高压锅煮烂为止
3. 然后把皮捞出搅碎，再放湯里烧开．这次用小火慢煮一至二小时
4. 最后用过滤网过滤毛和碎皮
5. 凉了以后放冰箱成冻即可
小贴士
包好后吃不完的可以放冷冻、冻硬了后用密封袋保存。不能蒸太久不然会涨爆出汤汁。
