主料 | |
牛肉 | 500g |
菜籽油 | 500ml,实耗 100ml |
腌料(混在一起待用) | |
绍酒 | 4 大匙,可用料酒代替 |
酱油 | 2 大匙 |
姜 | 15g,切片 |
葱 | 15g,纵向剖开切约 3cm 长粗丝 |
盐 | 1 小匙 |
调料(混在一起待用) | |
干辣椒粉 | 50g |
花椒粉 | 1/2 小匙 |
糖 | 2 大匙 |
高汤 | 200ml,可用清水代替 |
牛肉去筋洗净切薄片,入腌料拌匀静置 10 分钟。够时间后尽量沥去汁水。
锅上灶开大火入油烧至冒烟,入牛肉炸至完全看不见生肉红色(约 2 分钟)关火。尽量舀出锅内的油,并捡出姜、葱不要。
入调料开中火,不时翻炒(避免糊锅),烧至汤干亮油即可。