金玉良缘素食经典——西葫芦鸡蛋面

西葫芦洗净切薄片。

油菜洗净切段。

黑木耳泡发好，用沸水焯2分钟捞出。

鸡蛋加少许盐调味料酒，充分打发。锅内放比较多的油，高油温下入鸡蛋，拆散，盛出备用。（宽油高温炒出来的鸡蛋蓬松多孔，能吸收西葫芦汤汁，口感很棒）

锅内放底油，爆香葱花蒜片，倒入西葫芦，加2-3克盐，炒至西葫芦出汤（多焯一会儿，出汤越多味道越好）。

加适量水（我喜欢浓稠汤汁，加入的多水分少），烧开加入黑木耳和鸡蛋。煮1分钟。

最后加入适量油菜，稍微煮一下，面卤就完成了。

煮一份面条捞出盛图碗中（不要面汤），浇上面卤即可享用。西葫芦熬出来的汤汁鲜美清甜。绝对水素菜卤的经典之作。