小白素食记录
印度炸蔬菜
7.7
综合评分
6
人做过这道菜
印度炸蔬菜是我很喜欢的一道小食，有丰富的蔬菜，特别的地方是用鹰嘴豆粉，我是非常热爱鹰嘴豆的，营养丰富且淀粉的风味有点类似栗子，非常香~由于加了姜黄粉整个成品呈明亮的金黄色（发现姜黄也是我的爱，这种郁金科植物的根茎，又抗氧化又活血又是天然消炎剂怎么能不爱呢）这个用了很多寒冷季节的应季蔬菜的大丸子，当然特别适合寒冷的天气，一下子补充很多能量
用料
| 甜辣酱 | |
| 红辣椒 | 90g |
| 蒜 | 13g |
| 糖 | 10g |
| 盐 | 2g |
| 水 | 300ml |
| 淀粉 | 10g |
| 白醋 | 10g |
| 炸蔬菜 | |
| 鹰嘴豆粉（生） | 200g |
| 水 | 180g |
| ˙植物油 | 5g |
| 盐 | 1小匙 |
| 姜黄粉 | 1小匙 |
| 红甜椒粉（或细辣椒粉） | 1/2小匙 |
| 孜然粒 | 1小匙 |
| 土豆 | 一个（中等大小约250g） |
| 胡萝卜 | 50g |
| 白洋葱 | 50g |
| 青椒 | 50g |
| 菜花 | 100g |
印度炸蔬菜的做法
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先做甜辣酱的前期准备，虽然这个大丸子直接吃就很好吃，但是配上甜辣酱味道更丰富。首先把红辣椒和蒜切碎，放入锅中，加300ml水慢慢小火煮20分钟以上，直到辣椒用筷子捅一下，很软了就可以。（辣椒的选择关系到酱的辣度，如果不能吃辣可以用红甜椒，如果想吃一点辣可以用大部分红甜椒加少许朝天椒，如果特别能吃辣可以全部用朝天椒，去不去籽都可以看个人喜好，去籽可以减轻辣度）
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炸蔬菜的前期准备：把青椒切短丝（2-3cm)胡萝卜横向擦丝，也是擦得尽量短一点。洋葱切短细丝，正常切丝后中间再补一刀。花菜把花的部分切碎，梗的部分炒了吃饱。土豆去皮擦2-3cm细丝。香菜切2-3cm段。
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准备面糊：把鹰嘴豆粉、姜黄粉、红椒粉、孜然粒、盐放入大碗中混合均匀
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加入水和少许油，搅拌成这种稠糊状
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将准备好的蔬菜们加入面糊中拌匀，这个份量刚好面糊把蔬菜们团结在一起
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制作辣椒酱：辣椒煮软了，用手持搅拌机或把混合物倒入料理机打碎，再次倒入锅中，加入糖、盐、白醋调味、小火煮开。快速用10g淀粉加少许水调成淀粉水倒入锅中，迅速搅拌均匀，煮开，尝味，可以继续依自己喜好调整，做好了倒出来放凉。（做好的甜辣酱在干净容器中可冷藏保存1周以上）
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炸丸子：用一个小一点的锅，倒入油，烧至8成热，手掌在油锅上方能感受到明显热度即可，用两只勺子，一个勺子取一勺蔬菜面糊混合物，另一只勺子将混合物稍微整理压实，然后靠近油的表面，一只勺子将另一只勺子上的混合物推入油锅，不要搅拌，待混合物定型后可以翻面，两面金黄即可捞出。（这里为什么说用一个小一点的锅呢，通常我在家里炸东西都是用直径16cm的奶锅，用大锅炸东西剩下的油不好处理，也不愿意吃反复加热的油，小锅虽然多炸几次但可以节省很多油）
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放在吸油纸上吸油
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蘸甜辣酱开吃
