洋梨焦糖奶冻卷

焦糖酱操作步骤
①取两个奶锅，一个奶锅放入糖和水中火加热，然后你需要做的就是静静的看着糖全部融化，切记：不要试图去搅拌或者触碰，否则会出现结晶。糖完全融化后，增加至大火继续煮，至糖浆呈漂亮的琥珀色，切勿煮过头，颜色过深会导致焦糖变苦，很难吃的。另一个奶锅放入奶油；
②同时加热两个奶锅，糖水煮到琥珀色，奶油煮至沸腾为止；
③将奶油一点一点地加入翻滚的糖水中，直到全部倒入，用木铲拌匀，放凉备用；

蛋糕体操作步骤
①蛋黄加20克细砂糖搅匀，加水、油、焦糖酱，混合搅匀，加入过筛后的低粉搅匀；
②剩下的40克细砂糖分三次加入蛋白中，打至九分发；
③先取1/3打发蛋白加入蛋糊中拌匀，再加入剩余打发蛋白拌匀；
④倒入28*28CM的烤盘，用刮刀抹平，震盘，烤箱预热180度，烤15~18分钟左右。（主要烘烤时间还是根据自己的烤箱而定）

焦糖奶油操作步骤
①奶油+细砂糖打至接近全发，再加入焦糖浆打发。

洋梨奶冻操作步骤
①吉利丁片用冰水泡软，梨罐头用料理机打成梨子泥；
②将除吉利丁片以外的其他所有材料放入锅中，中火加热，用蛋抽边加热边不停搅拌，直到浓稠，离火，加入吉利丁片拌匀；
③倒入铺了保鲜膜的模具中，冷藏成奶冻，一分为二，刚好够一条卷用；

组装步骤
①将奶油抹在蛋糕上，摆上奶冻，卷起，冷藏或冷冻定型。（可以冷冻，用时快，这里不会影响口感）
②将焦糖奶油装入镶有圣安娜裱花嘴的裱花袋中，进行裱花；
③可筛上糖粉或果仁装饰蛋糕卷，用火枪喷至上色。