#快手烹鲜，慢享团圆#川香荷叶粉蒸肉

少量油，爆香适量豆瓣酱，切细的姜蒜颗粒一起爆香后关火。

洗净的小排骨放进去抓匀腌制一小时以上以入味。这里额外添加了一勺花椒粉，请依照你自己口味来调整。一般来说，四川郫县豆瓣酱都比较偏咸，所以这里并没有放盐。

传统的粉蒸肉是需要把米炒香了再磨碎，然后调味。这个过程比较麻烦，需要提前准备。好在现在有很多现成准备好的蒸肉粉，超市也很容易买得到，不大能吃辣的还可以买五香味的。一包粉拆开，加适量的水调匀泡发一阵。这样米能够吸水。

一小时后，腌制好的排骨，直接倒入泡好的蒸肉粉，加一勺油一起拌匀。

泡好的干荷叶洗净，选一个圆底碗铺好，然后装入拌匀的排骨米粉。最上面铺上去皮滚刀块的红薯。最后荷叶可以用牙签穿一下固定。干荷叶最容易买到的地方不是超市，反而是菜场的小杂货店，用它来蒸肉，平添一份清香。实在没有也没问题，碗上抹点猪油再放粉蒸肉比较方便脱模。

这个时候请出大蒸锅来。因为粉蒸肉一蒸就一个半小时，要充分利用起来。第一层可以蒸个扎蹄，第二层是粉蒸肉，最上面还蒸了香肠和酱肉。一点不浪费能源是不是。计时一个半小时。

时间到，取出来。倒扣在一个盘子上。剪开荷叶撒上葱花，淋上一勺红油辣椒开吃。荷叶清香混入肉香。排骨香嫩，米粉有滋有味。下面的红薯更是吸收全部的味道和油分，特别好吃。