年菜必学【松鼠桂鱼】,给你多动图食谱,不信你学不会!(孔瑶原创食谱)

8.2 综合评分
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红红火火的松鼠桂鱼端上桌,年味儿瞬间就有了!这道江苏名菜,绝对是年夜饭的标配。独特的造型,金黄的色泽,外酥内嫩的鱼肉搭配酸甜美味的酱汁,尝上一口就让人欲罢不能!不过俗话说得好,年年要有余,松鼠桂鱼虽好吃,但也记得留一口哦!

用料  

鳜鱼 1条
2勺
1勺
番茄酱 1大勺
料酒 适量
生粉 适量
食用油 适量
葱、姜 适量
玉米粒、豌豆、胡萝卜粒 少许
水淀粉 少许
清水 少许

年菜必学【松鼠桂鱼】,给你多动图食谱,不信你学不会!(孔瑶原创食谱)的做法  

  1. 鳜鱼去内脏,洗净,切去鱼头。

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  2. 从中间剖开,尾部不切断。

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  3. 用刀横切去除中间的鱼骨。

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  4. 再把鱼肚中间部位带血和刺的肉去除。

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  5. 鱼皮朝下,在鱼肉上斜切直刀,不要切断鱼皮。

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  6. 再反方向斜切直刀,使鱼肉呈现菱形花纹,放碗中备用。

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  7. 碗中加入葱、姜、料酒和盐,用手抓匀。

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  8. 取适量生粉,将鱼身放入盘中均匀的裹上生粉。

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  9. 锅中倒入适量油,中大火烧至7成热,将裹好生粉的鱼肉放入锅中。

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  10. 再将鱼头放入锅中一起炸。

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  11. 炸至鱼肉变金黄色即可捞出,沥油放碗中备用。

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  12. 另取锅,锅中倒入少许油,烧至2成热,调入番茄酱,搅拌均匀后倒入适量清水。

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  13. 番茄酱汁煮至沸腾后调入糖,搅拌均匀。

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  14. 将玉米、豌豆、胡萝卜粒倒入锅中。

    年菜必学【松鼠桂鱼】,给你多动图食谱,不信你学不会!(孔瑶原创食谱)的做法 步骤14
  15. 加入水淀粉,搅拌均匀,煮至汤汁粘稠即可出锅。

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  16. 最后将汤汁淋在炸好的鱼肉上,即可食用。

    年菜必学【松鼠桂鱼】,给你多动图食谱,不信你学不会!(孔瑶原创食谱)的做法 步骤16

小贴士

1、处理鳜鱼的时候,用厨房布按住鱼身,可以防滑并且避免鱼刺到手

2、挑选稍微大一点、肉厚一点的鳜鱼,这样在鱼肉上切菱形花纹的时候不容易切断鱼皮。

3、鱼肉裹生粉的时候注意刀切的缝隙也要裹上,入锅油炸之前要拍掉多余的生粉,否则会吃到粉团,影响口感。

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