自酿米酒（醪糟）

淘米：
1、用常温纯净水泡米，夏天泡1个小时，冬季泡2-3个小时，1斤米:2斤水
2、泡米的过程可以在底层垫纱布，方便滤水
3、过滤掉水，用网布把米兜起来滤10分钟即可

蒸米
1、把蒸锅的底层放半层水，水要烧开（开水蒸米会让糯米保持颗粒状，不会黏糊）
2、水烧开后，平整铺一层纱布，纱布要大，以便把米兜住
3、平整放入糯米不用压瓷实，盖盖蒸熟，蒸1小时左右

发酵
1、蒸熟的糯米翻滚、放凉至38度左右，手感温热但不能觉得烫，否则会杀死酵母
2、1斤米：6两酒曲的比例，将酒曲碾碎，并将碾碎的酒曲倒入温水中（留1/3酒曲碎备用），水温38度，1斤米：100毫升温水
3、将水洒在放凉的糯米上，拌匀后，中间挖洞，以便吸收养分并出酒水。
4、在最上层均匀洒上剩余全部的备用酒曲
5、【可不用此步骤】在容器一圈洒高度白酒，可抑制细菌，约1斤米：1小盅白酒
6、放置阴凉处，最好28度的环境，自然发酵，夏季48小时；冬季72小时，即可食用