烧一大碗开水。番茄洗净入开水加盖焖烫(此过程 3 分钟)。另取碗入鸡蛋、盐、淀粉、水充分搅打均匀。烫好的番茄捞出去皮去蒂,对半切开后切半月形薄片。
锅入油开中火烧至油面开始荡漾,入鸡蛋轻抬锅子画圈使蛋液散开,待凝固膨胀后划开炒散,铲至锅边留出锅心。
入番茄在锅心略炒出水气,再混入鸡蛋炒均匀即可。
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