蛤蜊丝瓜面线&麻油猪肝汤

蛤蜊丝瓜面线：
蛤蜊浸泡冷水，倒入几滴油，吐沙。
海米洗净，浸泡掉外面杂质控水备用。
老姜去皮，切丝。
丝瓜去皮，对剖，切片
猪肝浸泡去血水15-20分钟，擦干后切粗条，备用。
面线对剪

热锅，倒入香油和色拉油，油热后，下入姜丝爆香。盛出备用。

锅不要刷，用锅底姜油炒丝瓜，炒软。

倒入适量开水，水沸后，下入蛤蜊拌煮。

水再滚后，下入海米拌煮。

烧一锅水，水沸后，下入面线，煮软捞出备用。

蛤蜊丝瓜汤滚后，下入面线拌煮。

下入炒好的姜丝和姜油，拌煮2-3分钟装盘。

麻油猪肝汤：

炒锅内倒入少量香油和麻油，热后，倒入适量枸杞酒，水滚后倒入高汤或水，下入盐调味。

下面线的水煮滚后，关火。倒入凉水，让水降些温度，下入猪肝，搅拌，泡熟。

等外面都微微发白后，开火，待快滚的时候捞出（里面可以不熟）。

猪肝控水后，盛出。均匀倒上麻油、九层塔和炒好的姜丝。

煮猪肝的水继续煮，待杂质都漂起，打一个蛋白进去（蛋白吸杂质），待蛋白凝固丢掉，会留下清澈的猪肝汤。将猪肝汤舀适量到入正在滚的高汤里（即第七步的汤）

煮一会，浇在已装盘的猪肝上。