挞皮 | |
黄油 | 60g |
糖粉 | 37g |
盐 | 0.5g |
低筋面粉 | 100g |
杏仁粉 | 12g |
蛋黄 | 23g |
奶黄馅 | |
黄油 | 64g |
糖粉 | 35g |
杏仁粉 | 75g |
玉米淀粉 | 5g |
奶粉 | 5g |
全蛋液 | 30g |
蛋黄 | 1个 |
装饰 | |
草莓片 | 若干 |
蓝莓 | 若干 |
糖粉 | 若干 |
#挞皮
做法:
1、软化黄油+糖粉搅匀,加入盐、杏仁粉、低粉、蛋黄,用手揉匀。*不要过度搅拌避免起筋
2、揉成团用保鲜膜包好放置冰箱冷藏至少30min以上。
3、取出面团用擀面棍擀至约0.5cm厚度,平整贴在塔模内侧。 4、用擀面棍将多余的塔皮去掉,用手指轻压塔皮,让塔皮和塔皮更贴合,将边缘修平整。*可用牙签在塔皮底戳小孔,防止塔皮在烘烤时底部因空气过度膨涨。
5、冻冰箱定型一会(防止回缩)放入预热好的预热好的烤箱中层上下火160度15分钟烤至金黄色,放凉待用。
#奶黄馅
1、黄油切小块隔热水化开,加入粉类打蛋器低速拌匀后再加入蛋液拌匀,放入冰箱冷藏待用。
1、装入裱花袋挤入蚊香状内馅
2、放入预热好的烤箱中层上火180度下火150度20分钟,出炉后放凉待用。
#装饰
铺上草莓片放上蓝莓洒上糖粉
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